奈良的夫妻烏冬店：四十五年來的兩人日常

從清晨開始的一天

在日本奈良，有一家開業超過四十五年的烏冬蕎麥麵店——「小金（Kogane）」。
每天早上七點半，老闆夫婦便開始準備一天的食材。
老闆笑說：「休息日之後，要從頭開始準備；平日的話，只要加些新的材料就行。」
他與妻子兩人共同經營這家店，曾經還有三名員工，但十年前最後一位男性員工退休後，兩人便獨力撐起整間店。
「本來需要三個人才能完成的事，後來我們也慢慢習慣了，兩個人也能做。」老闆語氣平靜卻充滿自豪。

一切從零開始的職人堅持

影片中可見，老闆在煮麵、熬湯、準備配菜時一絲不苟。
他製作著「加藥飯（Kayaku Rice）」——以蔬菜、豆腐和米飯蒸煮而成的傳統家常料理。
這樣的味道，看似樸素卻蘊藏深厚功夫。
他說：「現在能靠自己經營麵店的個人越來越少，大家都年紀大了，也很難找到願意接手的人。」

時光留下的故事

老闆感慨地說，連合作多年的豆腐店也換了四次，如今是第五家供應商。「大家都老了，慢慢退休。」
他笑著提起一段往事：「去年十二月我曾經打翻鍋燙傷，那以後我改用小鍋比較安全。」
儘管經歷小意外，他依然堅持每天親手熬湯。
客人們也特別喜歡他家自製的漬物，總說那是「一碟吃出家的味道」。

早晨的湯香，午間的笑聲

「做法稍有不同，味道也會變。」老闆邊攪拌鹽巴邊說。
這樣細膩的堅持，是老店能維持半世紀風味的原因。
每天上午十一點準時開門，不久店內便坐滿常客。

多樣的菜式，熟悉的溫度

「小金」的菜單豐富多樣，卻保留了家庭式的溫暖：

鍋燒烏冬（Nabeyaki Udon）：以陶鍋上桌，湯頭濃郁、熱氣騰騰，是冬日的人氣首選。

肉蕎麥（Meat Soba）：溫潤的湯底搭配牛肉片與蔥花，簡單卻令人回味。

天婦羅籠蕎麥（Tempura Zaru Soba）：冰鎮蕎麥搭配現炸天婦羅，清爽與酥香並存。

鰻魚丼套餐（Eel Bowl Set）：香氣四溢的蒲燒鰻配上軟糯米飯，奢華卻不浮誇。

牛丼套餐（Beef Bowl Set）與他人丼（Tanin Bowl）：家庭式的經典組合，樸實卻讓人安心。

牛筋咖喱烏冬（Beef Tendon Curry Udon）：濃厚的咖喱湯頭與軟糯的牛筋完美結合，最後再來一碗白飯收尾，飽足又滿足。

一碗麵、一段人生

在奈良這座寧靜的城市，「小金」不只是麵店，更是一段夫妻的生活軌跡。
從清晨的備料、午間的忙碌，到傍晚的收拾，他們以兩人之力，守護着這碗屬於奈良的味道。
當地人說：「來這裡吃的不只是烏冬，而是一種安心的感覺。」

YouTube專欄名稱：日本烏龍麵蕎麥麵
YouTube鏈接：https://youtu.be/uGQWZCVFJe4