七十五年不變的關西味：大阪千日前「千登世肉吸烏冬」的清晨

清晨六點的開門聲

在大阪中央區難波千日前，有一家創業於1949年的老字號烏冬名店——「千登世（Chitose）」。
每天早上六點十五分，老闆親自開門，展開新的一天。這家以「肉吸（Nikusui）」聞名的店，是大阪人心中的經典。

從一百顆溫泉蛋開始的早晨

老闆的第一項工作，是準備溫泉蛋。每逢週末，他會一次煮上一百顆，需花上三、四十分鐘。
他說：「蛋要先冷卻，味道才會更好。」這樣的小細節，正是職人精神的體現。

接著，他拿出一塊硬豆腐細心切丁，準備放入湯底中。熬湯時，為了去除浮沫，他會特地多準備一些高湯，寧願多做、也不浪費味道。

淡湯襯肉香的獨門高湯

「千登世」的湯頭看似清淡，實則層次豐富。老闆特意控制柴魚片的用量，他說：「柴魚放太多，反而蓋過牛肉的香味，所以我們的湯要清一點。」
每一鍋高湯都在早晨現煮，份量有限，售完即止。

連白飯都堅持手工

店內連煮飯都不倚賴大型電飯煲，而是用鍋子慢煮。老闆笑說：「不是講究，就是飯鍋太小啦！」但那種恰到好處的水分比例與火候，反而煮出香氣更濃的白飯。
切好的蔥花則是專門為拌飯準備的。這樣的小心思，讓一碗簡單的飯也成為「千登世」的風景。

名物：肉吸與肉烏冬

「千登世」的招牌菜是「肉吸（Nikusui）」——沒有烏冬的牛肉湯。原本是客人誤點的「不加麵烏冬」，卻意外成為招牌。清澈湯頭裡漂浮着嫩牛肉片與蔥花，入口溫潤，湯香淡雅，是大阪人宿醉或早晨暖胃的定番選擇。
另一道「肉烏冬」則以同樣湯底搭配滑順烏冬，肉香與麵香交織，是店裡長年熱賣的經典。

一天的開始，就從一碗湯開始

當第一鍋湯滾起、第一碗肉吸端上桌，「千登世」的一天便正式展開。這間不起眼的小店，七十多年來始終如一，用最樸實的味道打動人心。
在快節奏的大阪市中心，這裡的節奏緩慢而真誠，一如那碗清湯，溫柔卻有力量。

YouTube專欄名稱：日本烏龍麵蕎麥麵
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