大阪北區「麵屋」——四十年不變的手工烏龍麵與家庭式溫度

一、歷史街角的烏龍香氣

位於大阪市北區本梅町（Hongumecho）的「麵屋」，是一間在地人熟悉的老字號烏龍麵店。開業至今已超過四十年，雖離繁華市中心稍遠，卻因真誠的手藝與家的味道而深受喜愛。這裡白天是人氣烏龍麵店，夜晚則搖身一變成為居酒屋，一家三兄弟齊心經營，讓店內始終洋溢著人情與活力。

二、清晨備料——從麵團開始的一天

清爽的秋日早晨，店主早早開始一天的準備。這份堅持源自父親的手藝傳承：先是調配鹽水比例、揉製烏龍麵團，再備好馬鈴薯、白菜、青瓜、魚板與高湯。每個步驟都講究時間與手感，為的就是那碗入口Q彈、湯香撲鼻的烏龍麵。
除了麵條，店內的配菜也全由手工製作——從馬鈴薯沙拉到醋飯飯糰，再到蒸飯拼盤，全是早晨親手準備的成果。

三、午市登場——從家庭味到人氣午餐

11時30分準時開店，櫃台上整齊擺放著清酒與紅酒，和風空間中瀰漫著溫暖氛圍。中午時分，熟客紛至沓來，三兄弟在開放式廚房中默契十足、分工明確——有人煮麵、有人裝盤、有人招呼客人。
最受歡迎的餐點包括：

蛋黃冷烏龍麵（Kamatama Udon）：滑順麵條拌上新鮮蛋黃，香氣濃郁。

豆皮壽司與冷烏龍麵套餐：清爽配搭，口感多層次。

散壽司套餐（Chirashi Sushi）：色彩繽紛、食材豐富，是視覺與味覺的雙重享受。
忙碌之中仍能見到老闆笑著提醒：「小心燙手！」這份貼心讓人感覺彷彿回到家。

四、傍晚變身——居酒屋的另一種風景

隨著日落，烏龍麵的香氣逐漸被居酒屋料理取代。結束午市後，三兄弟再次投入準備：油炸南瓜、青椒、醃蘿蔔，並重新踩踏早上製作的麵團，為晚上的饕客做好準備。夜晚的「麵屋」氛圍轉為輕鬆，客人一邊品味小菜，一邊暢談，成為當地人結束一天的慰藉之地。

五、傳承與溫度的味道

「麵屋」的成功不僅在於手藝，更在於家庭的默契與堅持。三兄弟延續父親的理念，用四十年的時間詮釋「一碗麵的誠意」。無論是清晨揉麵的聲音，還是夜晚的酒香笑語，都構成了大阪北區最真摯的生活味。

結語：

在大阪，總有些味道會讓人想再回來一次。「麵屋」以傳統手工、實在份量與家庭式的溫暖，讓一碗簡單的烏龍麵成為時光的記憶。這裡不只是餐館，更是一段屬於大阪人的日常風景。

YouTube專欄名稱：日本烏龍麵蕎麥麵
YouTube鏈接：https://youtu.be/1RiBBbRw6sU