黃金炒飯的極致之道：在家也能做出餐廳級的完美味道

一、開場——認真對待的一盤炒飯

這次影片中，料理研究家Ryuji決定放下平時的輕鬆風格，認真挑戰一道看似簡單、卻充滿技巧的經典料理——中式炒飯（チャーハン）。他坦言，YouTube 上的炒飯影片幾乎是廚藝頻道的戰場，每位廚師都在競爭誰能做出「真正的炒飯」。而這次，他要呈現的是一盤「在家也能輕鬆完成」的究極黃金炒飯。

二、準備食材——簡單但講究

這道炒飯的材料極為簡單：

即食白飯（佐藤のごはん）：雖然許多食譜強調要用冷飯，但Ryuji強調，用微波爐加熱的即食飯也能做出驚人的美味。

雞蛋兩顆：這是他稱為「黃金炒飯」的關鍵。雙倍的蛋黃比例讓整體色澤金亮，香氣更濃。

豬五花肉：他不使用加工叉燒，而是選擇脂肪豐富的生豬肉，讓油脂滲入飯粒之中，令香氣倍增。

蔥與薑：蔥段約五厘米長，薑則僅需指節大小。薑香是整道炒飯提味的靈魂，能瞬間提升層次。

Ryuji笑言：「這次的食材家家都有，只要稍加用心，就能做出超越外賣的美味。」

三、開炒前的準備——一杯Highball的儀式感

他幽默地說：「做出好炒飯最重要的是——情緒！」
於是，他先準備一杯日式Highball（威士忌加氣泡水），以冰鎮的清爽為自己「充電」。喝下一口後，他舉起鍋鏟，宣告正式進入戰鬥模式。

四、炒飯的黃金步驟——從油香開始的魔法

熱鍋與油量
使用約1.5湯匙的油，若無肉可多加至2湯匙。Ryuji提醒：「餐廳的炒飯之所以好吃，是因為毫不吝嗇地用油。」

炒豬肉
先把豬肉炒至微焦，讓豬油釋出。這層香氣將成為整鍋飯的基礎。

加薑提香
將薑末下鍋爆香後，立刻加入雞蛋與白飯。這時要迅速用鍋鏟邊緣切開飯粒，讓米粒充分吸收蛋液。

調味與炒勻
加入半茶匙鹽與八下味之素（Ajinomoto），再拌炒均勻。此時飯粒開始鬆散、金黃發亮。

加入蔥與黑胡椒
不需炒太久，蔥只需略煮即可釋出甜味。黑胡椒則是靈魂——加三倍想像的量。

關鍵一步：料理酒
加入一大匙清酒，使炒飯在「乾爽」與「濕潤」之間取得完美平衡。酒氣中和油膩，同時讓香氣更集中。

五、出鍋——家中的餐廳級質感

Ryuji使用碗公代替餐廳的勺子盛盤，倒扣後呈現出完美的圓頂形狀。最後撒上紅薑絲作為點綴，色香味俱全。
他強調：「紅薑是關鍵，它不只是裝飾，更能平衡整體油香。」

六、試味與心得——他心中的最強炒飯

當第一口入口時，他驚呼：「這是我做過最完美的炒飯！」
薑香襯托出豬肉的油脂香氣，米粒顆顆分明卻帶著微微濕潤；每一口都能感受到肉汁的鮮甜與蛋香的濃郁。
他邊吃邊笑說：「這道炒飯我拍了三次才滿意，這一次終於成功！」

他還分享了一個絕配組合——炒飯配Highball，自創名稱「Hi-Cha」（Highball + Cha-han），大力推薦觀眾試試。

七、結語——廚師的執著與熱情

Ryuji以不喝酒的一天為起點，拍出這道「黃金炒飯」。他說這不只是食譜，更是多年試驗與研究的成果。
他希望觀眾能親手嘗試，用這個方法在家裡也能做出媲美餐廳的炒飯。
「這道炒飯，是我拍過最美味的一次作品。」他微笑著結束影片。

YouTube專欄名稱：料理研究家リュウジのバズレシピ
YouTube鏈接：https://youtu.be/EmCPHumbMvo