福岡最年輕屋台主的美味人生——博多「Yatai Yotchan」的深夜傳奇

一、博多的街頭靈魂：屋台文化

在距離東京約 900公里以西的福岡·博多，街頭屋台（Yatai）是一道獨特的風景線。入夜後，一座座小攤在街角亮起燈火，炭香、湯香與笑聲交織，構成日本最具人情味的夜景之一。
這次我們走進博多最具人氣的屋台之一——「博多屋台 よっちゃん（Hakata Yatai Yotchan）」，由當地最年輕的屋台主高田先生經營，年僅二十歲便創業，現已成為博多的傳奇人物。

二、黃昏啟程——每日重建的流動餐廳

下午五點，屋台被機車拖進營業區。
與許多城市的臨時攤不同，在博多開設屋台必須獲得市政府許可，還有明確的地點限制與嚴格的清潔規範。
高田笑說：「我以為哪裡都能擺，結果完全不是那樣。不守規矩可是會被罰款的！」

每天下午，他都要親手完成搭建、接電、裝設瓦斯爐，將一輛拖車變成一間功能齊全的小廚房。
他坦言：「這工作比一般餐廳更累，但能在街頭直接看到客人的笑容，那是無可取代的成就感。」

三、煙火升起——屋台的夜晚開始

晚上六點，「Yotchan」正式開業。啤酒一杯接一杯送出，短短十分鐘內小攤就已座無虛席。
狹小的空間裡，炭火的香氣混著豚骨湯味，熱氣氤氳。觀光客紛紛圍觀，這座臨時小屋，成了博多最具魅力的深夜景點之一。

四、從串燒到拉麵——博多夜食的王道組合

屋台的經典開場，是一串日式燒鳥（Yakitori）——
雞腿、雞皮、雞肝在炭火上吱吱作響，最後刷上特製甜辣醬，香氣四溢。
一份四串，售價約850日圓（約HK$44），是與啤酒最合拍的靈魂料理。

接著登場的是炙明太子（Yaki Mentaiko），烤得微焦的博多特產魚卵鹹香濃郁，搭配**明太子蛋捲（Mentaiko Omelet）**更是完美。半熟的蛋香包裹著辣魚卵，每一口都讓人難忘。

不久後，鐵板上響起「嗞嗞」聲，這是人氣料理——燒拉麵（Yaki Ramen）。
不同於湯拉麵，它是將拉麵直接下鍋乾炒，吸收醬香與豚骨油香，濃郁卻不膩。

最後登場的是屋台的靈魂料理：博多豚骨拉麵。
用碎骨熬出的白濁湯底香滑濃厚，細麵帶有嚼勁，一碗僅700日圓（約HK$36）。
在這樣的深夜裡，這碗拉麵不只是食物，而是溫暖人心的慰藉。

五、屋台人生——年輕職人的堅持

儘管新冠疫情期間，許多屋台都被迫歇業，但高田仍堅持每日出攤。
他說：「這已是我第四年了。現在的樣子剛剛好，我想就這樣一直下去。」
對他而言，屋台不只是工作，而是一種生活方式——用一鍋熱湯、一串燒鳥，串起旅人與在地人的微笑。

六、結語——煙火下的日本味

夜深了，屋台的燈光依舊溫暖。
從準備、搭建、烹調到收攤，一切都由高田與他的夥伴親手完成。
「Yotchan」不只是賣食物的地方，更是一座移動的小舞台，演繹著屬於博多的真實與熱情。

下次到福岡，不妨在夜風中坐進這樣的屋台，點一串燒鳥、一碗拉麵，體驗最地道的日本人情味。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan/日本料理
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