全日本最厚的炸豬排飯！東京門前仲町「豚カツ丸七」的極厚炸豬排蓋飯傳奇

一、東京門前仲町的隱藏傳奇——「豚カツ丸七」

距離東京地鐵門前仲町站步行僅兩分鐘的地方，有一間被譽為「全日本最厚豬排飯」的名店——豚カツ丸七（Tonkatsu Marushichi Fukagawa Fudo）。
這家店不僅是當地上班族的心頭好，更是無數炸豬排迷朝聖的聖地。這次拍攝團隊更難得獲准在開店前進入廚房，近距離記錄這碗「重量級」炸豬排飯的誕生過程。

二、低溫熟成的秘訣——讓肉汁鎖在每一寸纖維裡

店裡的豬排並非一般現炸，而是先以低溫慢煮法處理。
這樣能讓肉質保持濕潤、嫩滑，等到下鍋油炸時，只需讓表面的麵衣酥脆即可，而不必再將內部加熱過頭。
主廚說：「肉已經熟成了，炸的重點是外酥內嫩，不讓汁流失。」

這種對火候的精準掌握，是丸七引以為傲的技術，也是讓每一塊炸豬排入口即化的關鍵。

三、壯觀的廚房準備——七公斤飯與三公斤蜆

每日開店前，廚房內早已忙得不可開交。
為了應付每日龐大的客流，廚師得以驚人速度單手打蛋——一天要打破150顆蛋！
一旁的大鍋中，煮著足足七公斤的白飯，還有用三公斤宍道湖蜆熬成的味噌湯，香氣撲鼻。
這一切準備，只為讓客人坐下時能即刻品嚐到最完美的一碗豬排飯。

四、三百克的奢華厚切——極上「燒炸豬排蓋飯」

豚カツ丸七的招牌菜，是以300克豬腰肉製作的「燒炸豬排蓋飯（焼きカツ丼）」。
炸後再以炙燒方式鎖住香氣，配上特製的醬油甜味醬汁與半熟蛋汁，香味濃郁、視覺震撼。

特上燒炸豬排蓋飯（Deluxe Yakikatsu-don）：1800日圓（約HK$94）

超特上燒炸豬排蓋飯（Super Deluxe）：2400日圓（約HK$125）

炸豬排三文治（Katsu Sandwich）：1300日圓（約HK$68）

對於想外帶的客人，店家也貼心提供打包服務——若吃不完，還能幫你做成御飯糰帶走，不浪費一口美味。

五、入口即化的厚實感——咬下去的每一刻都是幸福

當「超特上燒炸豬排蓋飯」上桌時，碗中那厚達數公分的豬排幾乎高出碗緣。
蛋液柔滑地包裹著金黃酥皮，伴隨香甜醬汁滲入熱騰騰的白飯中。
食客邊吃邊驚嘆：「太厚了！但居然這麼嫩！」
肉質油潤卻不膩，配合半熟蛋的滑順口感，令人欲罷不能。

主廚建議：「先吃豬排原味，再加一點醬汁，最後配飯和蛋一起吃，會是最完美的一口。」
這樣的層次變化，讓一碗豬排飯成為了一場味覺盛宴。

六、結語——一碗飯的重量，是職人精神的厚度

「豚カツ丸七」不只是賣豬排飯的餐廳，更是日本職人精神的縮影。
從低溫熟成到快速打蛋、從蜆湯到炸衣，每一個細節都精準到位。
當你在東京門前仲町巷弄裡坐下、舀起第一口飯時，那種厚實、溫潤又誠實的味道，正是日本料理最動人的地方。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan/日本料理
YouTube鏈接：https://youtu.be/xo5LlARMQDU