東京上野「麻辣大學」——巨型芝麻球的誕生秘辛！

一、從中華慶典走進東京街頭的傳奇甜點

在東京上野，有一家中華餐廳名為 「麻辣大學（MARA DAIGAKU）」，以一道視覺與味覺兼備的甜品聞名——巨型芝麻球。
這道甜點外型渾圓如星球，被譽為「金色水晶（Golden Crystal）」，是日本首創、靈感源自中國傳統的「湯圓」與「炸煎堆」。

芝麻球的做法並不簡單。麵糰由糯米粉、糖、水與芝麻混合而成，需靜置一整天，讓口感穩定。接著反覆搓揉、裹油，慢慢塑形成完美球體，最後放入熱油中炸。隨著時間推進，它會漸漸膨脹成超乎想像的巨型甜點。

二、職人技藝——掌控油溫與滾動的黃金節奏

製作巨型芝麻球的關鍵在於「滾動與火候」。
油溫過高會使外皮焦黑、內部未熟；轉動速度過慢則會導致表面破裂。師傅需全程以雙手操控，不斷翻滾球體，讓其受熱均勻、形狀完美。

只要一個小失誤，芝麻球就會漏氣無法膨起。當球體出現小孔時，職人還會靈巧地讓麵糰旋轉，利用內壓封住孔洞。
要掌握這門技術，至少需要 半年嚴格訓練。在這間店裡，只有一位師傅能成功完成這項挑戰。

三、從唐朝宮廷到現代東京——芝麻球的文化傳承

巨型芝麻球的淵源可追溯至中國唐代。當時這種金黃圓球是喜慶宴席上的吉祥食品，象徵「圓滿與繁榮」。
後來在廣東地區演變為「氣球煎堆」，再傳至香港，成為農曆新年與婚宴必備甜品。

「麻辣大學」在傳統基礎上創新，於麵糰中加入更多芝麻，並根據鍋具大小調整比例，使芝麻球炸得更大、更飽滿——一顆球幾乎與人頭同大！

四、香脆外皮與中空驚喜

經過約五分鐘油炸，巨型芝麻球終於完成。表面金黃酥脆、閃閃發亮。
吃法也頗具儀式感：先用湯匙敲出一個洞，再徒手撕開外皮，一陣芝麻香撲鼻而來。

裡面完全中空，沒有紅豆餡，口感卻異常豐富——外層香脆，內層微黏，味道介乎芝麻餅與糯米糕之間。記者甚至將鏡頭伸入球中，畫面彷彿置身一個「金色宇宙」。

五、適合分享的甜蜜「星球」

這顆芝麻球大得驚人，建議五人以上分食。如果吃不完，也可打包帶走。
有客人笑稱它「像《星球大戰》裡的死星」，外型圓潤又充滿神秘氣勢。

這道甜點不僅是味蕾享受，更是文化的融合與傳承——從唐朝到現代，從中國到東京，象徵着幸福、團圓與手藝的極致。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan/日本料理
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