橫濱「角平」的一天——手打蕎麥與厚切豬排飯的極致職人日常

一、清晨開場：橫濱老字號的晨光

清晨八點，神奈川縣橫濱市的名店「角平（Kadohei）」廚房內早已燈火通明。
這間擁有悠久歷史的蕎麥麵與豬排飯專門店，每天從天未亮就開始準備開店。
師傅們俐落地拿起刀具，開始處理當天的主角——厚切豬排（Katsu）。

這裡的招牌料理是「豬排蓋飯（Katsu-don）」，豬排切得比一般店家厚實得多。
厚度帶來的不只是份量，更是職人對火候的自信。只有掌握油溫與時間的完美平衡，才能讓外層香脆、內裡仍保有嫩滑肉汁。

二、嚴選食材：每一樣都為了那一碗飯

早上的準備不止於炸豬排。師傅們同時在料理其他人氣配料——
細緻的蒲鉾（魚漿製成的日本傳統食品）、炸蝦、還有新鮮磨好的白蘿蔔泥。
另一邊，鐵鍋中翻滾的是為天婦羅而準備的雞肉丸（つくね）與柴魚高湯。
芝麻的香氣在空氣中瀰漫，和湯底的鹹香混合，讓人光聞就覺得飢腸轆轆。

三、手打蕎麥的堅持：職人精神的象徵

時間來到上午十點，另一組廚師開始製作當天的手打蕎麥麵。
這裡使用嚴選的蕎麥粉，師傅親手揉麵、壓平、切條——每個動作都精準有力。
對他們而言，蕎麥麵不只是主食，而是日本料理中最講究「手感」與「節奏」的藝術品。

午餐時段前，他們還會先為店內員工準備炸雞與煎餃便當，這是角平每日的小習慣：
「讓做料理的人先吃飽，客人才能吃得更好。」
短暫的午休後，時鐘指向上午十一點，角平準時開門。

四、午餐時刻：熱鬧的廚房與排隊的人潮

開店不到十分鐘，店裡就傳來連續的點餐聲：
「一碗豬排飯！」
「再來一碗豬排飯！」
油鍋中的聲音與顧客的笑聲交織在一起，這是角平最熟悉的日常旋律。

除了招牌的豬排蓋飯（Katsu-don）外，另一人氣菜式是冷蕎麥配炸蝦（Tsuke-ten-soba）。
蕎麥麵冰鎮後Q彈爽口，搭配現炸的金黃炸蝦與蔬菜天婦羅，吃起來清爽又有層次。

五、經典上桌：香氣四溢的幸福時刻

豬排蓋飯端上桌的瞬間，香氣撲鼻。
這碗售價2,150日圓（約15.5美元）的蓋飯，看似簡單，卻是角平多年累積的心血。
厚切豬排外層金黃酥脆，內裡柔嫩多汁，蛋液緊緊包裹著米飯，每一口都散發出甜鹹交織的滋味。

另一桌顧客點了特大份的炸蝦蕎麥麵（Tsuke-ten-soba），價格1,540日圓。
炸蝦香氣濃郁、外脆內軟，沾上冰蕎麥的清爽湯汁後，口感恰到好處。
顧客一邊品嚐，一邊忍不住驚呼：「太美味了！」、「蝦也超鮮甜！」——
那是真正被味道征服的反應。

六、結語：從一碗麵、一塊肉看見匠心

在「角平」，沒有華麗裝潢，沒有刻意營造的噱頭，
但從清晨備料到傍晚收攤，每一位師傅都用最純粹的方式對待食物。
那碗蕎麥，那片豬排，承載的其實是橫濱在地人幾十年來的味覺記憶。

下一次到橫濱，不妨走進「角平」，
在熱氣騰騰的豬排飯與冰涼順口的蕎麥麵之間，體會日本料理最真實的溫度。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan／日本料理
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