東京頂級御好燒與鐵板燒｜「肉玉 東京」的職人之味

一、從韓國風味到東京職人鐵板料理

雖然影片開場提到韓國料理「炸醬（Jjajang）」作為引子，但真正的焦點，是東京一家以御好燒與鐵板燒聞名的名店——肉玉 東京。
這裡並非單純模仿關西或廣島風味，而是以日本各地嚴選食材為基礎，融合傳統與創意的鐵板料理聖地。

二、對食材的極致堅持：全國產蔬菜與特製麵條

主廚強調：「我們對蔬菜的講究，是做到極致的。」
所有蔬菜皆選用日本國產農作物，以確保鮮度與安全。
御好燒中最核心的——寒玉高麗菜，採用的是被譽為「最適合御好燒」的品種。這種高麗菜葉肉厚實，甜味濃郁，煎烤後仍能保持爽脆。

至於麵條，則特別委託製麵所以國產小麥製作，口感更有彈性與香氣。整體風格雖源自廣島風御好燒，但主廚表示：「那只是基礎，我們的版本是完全屬於肉玉的原創風味。」

三、健康取向：橄欖油取代傳統油脂

肉玉的御好燒不僅講求美味，也重視健康。
主廚放棄傳統的動物油或豬油，改用橄欖油來煎製食材。
他說：「希望客人吃得開心，也吃得安心。哪怕只是少許油脂，也要選對的油。」
這種溫潤的橄欖油香，讓整體風味更清爽，突顯蔬菜與麵香。

四、層層疊疊的風味：從雞蛋到特製醬汁

御好燒的靈魂在於「層次」。
主廚將蛋液輕柔鋪上麵糊，再依序加入麵條與蔬菜，火候掌握得恰到好處。
最後一筆，是他引以為傲的自家特製醬汁——以廣島觀音蔥與**鰯魚乾（いわしのくずり節）**熬製，鹹香濃郁卻不搶味。
這道特調醬不僅增添深度，也呼應日本西部料理的細膩層次。

五、從鹿肉到鹽麴魷魚：鐵板上的驚喜組合

除了經典御好燒，肉玉還提供創新鐵板料理。
其中一道令人印象深刻的，是山口縣產鹿肉。
主廚將鹿肉的表面煎至金黃酥脆，內裡則保持柔嫩多汁，並搭配鹽麴醃漬的氣仙沼魷魚，讓海味與野味在鐵板上完美融合。
他說：「我們想讓客人每一口都能感受到驚喜與平衡。」

六、自然派葡萄酒的靈魂搭配

這裡不僅是吃的藝術，更是味覺的協奏曲。
店內主打自然派葡萄酒與料理的配對。
主廚推薦：「鹽麴魷魚配白酒、鹿肉搭紅酒，都是極佳的組合。」
葡萄酒柔和的酸香，能中和鐵板料理的油脂，讓整體味道更立體。

七、結語：一盤御好燒，承載一份匠心

在「肉玉 東京」，每一份御好燒、每一次鐵板翻動，都像是一場小型表演。
從選材、火候、油溫到擺盤，無不體現主廚對「好吃與健康並存」的追求。
這不只是街頭小吃的進化，更是日本飲食文化的縮影——精準、節制、與熱情的完美平衡。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan／日本料理
YouTube鏈接：https://youtu.be/D72CkphnH-Q