夢幻的日本刨冰藝術｜從新潟西瓜到京都抹茶的夏日創作

一、來自大邱的人氣甜品店

在韓國大邱，有一家以「手作刨冰」聞名的甜品店。雖然位於韓國，但這裡的靈感與食材卻深受日本甜品文化影響。
店主笑著說：「有時間的話我可以吃三碗，甚至四碗也沒問題。」這句話不僅展現他對甜食的熱愛，也透露出製作刨冰時那份近乎執著的熱情。

二、以新潟西瓜為靈感的創作

這天他正在製作最受歡迎的「西瓜刨冰」。使用的是來自日本新潟縣的西瓜。
「如果直接切開，形狀會破掉。」他邊說邊仔細修整果肉，力求每一片都完美無缺。
刨冰上鋪滿鮮紅的西瓜冰層，再用京都富士抹茶製成的奶油覆蓋其中，最後以巧克力豆點綴成西瓜籽的模樣。
他說：「市面上雖然也有西瓜味刨冰，但我們追求的不只是味道，而是連外觀都要像真正的西瓜。」

三、雅鹽的神來之筆：甜味的層次

這款刨冰的最後一步，是撒上一點名為「雅鹽（がえん）」的天然鹽。
「西瓜本身已經甜，但加上一點點鹽，能把甜味更凸顯出來。」
主廚笑著解釋，這是一種微妙的味覺平衡。
他還特別改用輕盈的「匙狀蛋白霜（spoon meringue）」取代傳統鮮奶油，
讓口感更清爽、不膩口，呼應盛夏的清涼氣息。

四、「枝豆」與「南瓜葉」：展現職人創意的刨冰

除了西瓜口味，店內另一款「枝豆刨冰（ずんだ）」也極具代表性。
主廚先將枝豆打成細滑的豆醬，再搭配以南瓜葉為主題的點綴。
這樣的配搭不僅色彩繽紛，也展現了他將「蔬菜變成甜點」的創意精神。

他說：「我常想，能不能透過一碗刨冰，傳達出一道料理的深度？」
這份思考讓每一道甜點都超越了冰品的範疇，更像是一件小型藝術作品。

五、甜點與顧客的雙向創作

這間店的一大特色，是「與顧客共同創作」。
主廚說，有時新口味是由顧客的一句話啟發的。
「有些刨冰是我設計的，有些則是客人靈感的延伸。可以說，我不是一個人做甜點，而是和客人一起創作。」
這種互動，讓每一次的甜點都帶著溫度與故事。

六、從兵庫到京都：技術與心意的交織

為了讓甜品的呈現更完美，他使用從兵庫引入的製冰機。
「這部機器讓冰的質地和融化速度都不同，連湯匙插入的感覺都更順滑。」
每個細節都經過精確控制，連器具的選擇都反映出他對甜點質感的執著。

七、結語：一碗能讓人微笑的冰

對這位甜品職人來說，一碗刨冰不只是降溫的甜點，而是一種情感的表達。
從新潟西瓜、京都抹茶到兵庫的製冰技術，
每一層冰、每一口甜，都是他與顧客共同創作出的夏日記憶。

他笑著說：「做甜點最開心的時候，就是看到客人露出笑容的瞬間。」
在這碗冰裡，藏著的不只是甜，更是那份「職人的心」。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan／日本料理
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