令人驚嘆的飯糰天堂——在長野的飯糰專門店，感受米香與手藝的極致溫度

一、握而不握的哲學：飯糰的靈魂從指尖開始

在長野市，有一家以「不握的飯糰」聞名的餐廳，每一顆看似平凡的飯糰，卻藏著職人的執念。
主廚笑著說：「我們的飯糰，是『握り』但其實不握。」
他輕輕把米飯堆疊、定形，而非用力捏緊。這樣的手法，讓米粒之間保留著空氣，吃起來鬆軟、溫潤，口中每一粒米都能感受到生命的彈性。

飯糰對他來說，不只是糧食，而是一種情感的象徵。
「我從學生時代就常說，人生最後一餐想吃的，就是飯糰配豚汁。」
他說這句話時語氣溫柔又堅定，像是在談論一種信仰。

二、選米的執念：一口就知道的「富山縣產越光米」

這家飯糰專門店使用的是富山縣產越光米（コシヒカリ）。
米粒飽滿透亮，煮後散發淡淡甜香。為了保持最佳口感，主廚堅持當天現煮、冷藏靜置後再使用。
他解釋：「冷卻過的飯會略帶黏性，更能包覆內餡的味道。」

炊飯過程看似簡單，卻是整家店的命脈。
繁忙時期，五台炊飯器全力運作，一天要煮超過120公斤米飯。
主廚說：「水量多一點米就軟，少一點就太硬，這一匙水的誤差，就是職人的勝負。」

三、最受歡迎的組合：從鮭魚到明太子，層層堆疊的幸福

人氣排行榜中，**鮭魚、鱈魚卵、角煮（滷豬肉）**是經典三強。
而其中最熱賣的，是將鹹香的鮭魚與飽滿的筋子（鮭魚卵）混合成的「鮭筋子飯糰」。
一口咬下，鮭魚的油香與魚卵的鹹鮮在口中交融，配上微鹹的海苔與香氣飽滿的白飯，完美詮釋了日本人心中「米之國」的浪漫。

另有創新口味如明太子奶油芝士、醬油漬奶油芝士、韓式辣醬炸雞（ヤンニョムチキン）飯糰，將異國風味巧妙融入傳統。
主廚說：「我喜歡旅行，把海外吃到的味道變成飯糰，就是我對旅程的紀念。」

四、細節中的職人精神：從海苔、柴魚到湯汁

這家店不只是賣飯糰，更是一場從味覺到情感的演出。
柴魚湯底由厚削與薄削鰹節混合熬製，香氣濃郁；配飯的味噌湯亦選用信州味噌，鹹香中帶一絲甜。
海苔則是每日新拆封，保持脆度與香氣。

有趣的是，這裡的飯糰不是「越圓越好」，而是強調自然的形狀。
主廚說：「每一顆飯糰都像一個人，不需要完美對稱，只要真誠就好。」

五、職人一人一鍋的堅持：從廚房到餐桌的距離

店內最多時同時有五口鍋輪番炊飯。
每一鍋的水量、火候與時間都需精確掌控。
「就算多一分鐘，米的香氣也會走樣。」主廚說著，邊用木勺輕輕翻動鍋底的飯。

當新鮮飯糰被擺上木盤時，客人常不自覺地低聲驚嘆：「好香啊！」
那一刻，空氣中混合著米香、海苔香與柴魚湯氣，這就是日本人心底最安心的味道。

六、結語：從一粒米開始的幸福

「握らない」的飯糰哲學，看似反常，卻道出了一種更深的智慧：放手，才能保留最自然的美味。
這家飯糰餐廳不僅賣的是食物，更賣的是「心」。
在每一顆飯糰裡，都藏著對日本家庭、旅行與日常生活的溫柔回憶。

當你咬下一口飯糰時，那溫熱的米香，正訴說著職人對米、對人、對生活的敬意。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan／日本料理
YouTube鏈接：https://youtu.be/5Jcke69GIws