從科技工程師到東京漢堡職人：一位美國人用炭火與誠意打造的完美漢堡

一、從系統整合師到餐桌上的創業家

在東京的一個街角，有一家不起眼卻人氣爆棚的美式漢堡店。店主是一位來自美國的前科技工程師，原本的職業是系統整合師（Systems Integrator）——每天與程式、伺服器和代碼為伍。
然而，當他決定與妻子移居日本時，人生方向也從此改變。沒有餐飲經驗，沒有商業背景，更不會日語，他決定把對料理的熱情化為行動，開設自己人生第一間餐廳。

「一開始真的什麼都不懂，」他回憶道。「我每天站在店門口，不論刮風下雨，都拿著手寫的卡片招呼路人：‘Come try my burger!’。那時候我連『手作』的日文『手作り（tezukuri）』都要邊學邊用。」
靠著這樣的堅持，他慢慢累積了第一批忠實顧客，也讓日本人開始理解什麼是「加州風格的漢堡文化」。

二、用心挑肉：每一口都是牛排級的漢堡

這位老闆不追求華麗的擺盤，也不迷信昂貴的食材，他強調的是「真實的牛肉味」。
他的漢堡肉採用兩種不同部位的牛肉混合——Chuck（肩胛肉）與 Brisket（胸腹肉）。
「Chuck 帶有濃厚的牛香與結實的口感，Brisket 則有硬實的脂肪與豐富的油香，兩者結合，能做出像牛排一樣的咬勁。」
他說，他不願把肉絞得太細，因為「我希望客人能感覺自己在吃牛排，而不是普通的漢堡。」

在鏡頭裡，他親手將混合好的肉球放上烤盤，輕輕壓下，油花瞬間四濺，肉香撲鼻而來。那是他每天最熟悉、也最期待的聲音。

三、從「愛好」到生活方式——加州靈魂在東京重生

對他而言，烹飪一開始只是興趣。「這是一件有趣的事，一開始我只是想和妻子在日本做點開心的事。」
然而當餐廳運轉起來，顧客的笑容與回饋讓他意識到，這不僅是一份工作，而是一種生活方式。
他說：「有時候早上會覺得累，但當燈亮起、烤架升溫、香氣瀰漫時，世界上的煩惱就都不見了。」

他笑稱自己是「加州文化的搬運工」——希望透過一個簡單的漢堡，把美國西岸那種自由、陽光、手作與實在的精神帶到日本。

四、手作一切：從煙燻培根到自家燒烤醬

他的自製培根幾乎成了傳奇。
「我在日本找不到符合自己口味的培根，所以乾脆自己做。」
他堅持使用有機肉品，不加防腐劑，自己切割、醃漬、煙燻。「我碰過每一片肉，所以我知道裡面沒有任何多餘的東西。」
那股厚實又微甜的香氣，令許多食客驚呼：「這比美國連鎖店的培根更好吃！」

除此之外，他也自製 BBQ 燒烤醬。靈感來自他多年在美國各地擔任**燒烤比賽評審（BBQ Judge）**的經驗。
他笑著說：「我的醬汁融合了美國南部的煙香、夏威夷的甜味與加州的清爽口感。」這份創意也讓許多家庭顧客愛上他的料理。

五、廚房裡的小家庭：從顧客變夥伴

這間店裡只有三個人——老闆、他的太太、以及一位年輕的助手。
助手原本是常客，後來被美味吸引，乾脆留下來一起工作。
他們戲稱自己是「小家庭」，雖然忙碌，卻充滿歡笑。鏡頭裡的他們邊烤邊開玩笑，邊說「我們三個人都不能互相看對眼」，氣氛親切而溫暖。

六、追求完美的味覺平衡

老闆說，他每天都在尋找味覺的平衡。
「舌頭能分辨五種味道：甜（amai）、鹹（shio）、苦（nigai）、酸（supai）、鮮味（umami）。我希望我的漢堡能讓這五種味道共存——沒有哪一種壓過其他。」
因此，他的招牌漢堡「Bacon Cheese Mushroom Egg Double（雙層煙燻培根芝士蘑菇漢堡）」在肉香、鹹度與濃郁奶香之間取得了完美比例。

七、結語：用心生活的漢堡哲學

這位從科技業轉戰廚房的美國人，沒有名校背景，也不是名廚出身，但他用最純粹的熱情與誠實的手藝，打造出屬於東京的「加州味道」。
他說：「我不是為了賺錢而做漢堡。我已經不年輕了，我只想每天都盡力做好每一個漢堡。」

在那小小的鐵板上，肉與油共舞的聲音，或許正是他人生最美的節奏。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan／日本料理
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