日本傳統江戶風味的天婦羅蓋飯餐廳——河原的天堂，用心炸出一口職人之味

一、從淺草到自家餐檯的堅持

位於東京一隅的「河原的天堂」並非名店雲集的市中心餐廳，距離車站也不近，但這家以**江戶風味天婦羅蓋飯（天丼）**聞名的食堂，卻憑着一份對料理的專注與一段「職人精神」，吸引了源源不絕的食客。
店主河原先生最初在淺草的河豚料理店修行，之後長年專研日本料理（和食）。他笑說，選擇開設天婦羅專門店，是因為「想用一品料理，堂堂正正與客人比拼真功夫」。每一碗天丼、每一塊炸蝦，都是從食材到火候的反覆試煉。

二、食材講究：蓮藕夾蝦真丈，細膩之間見真章

河原先生對食材的挑選與搭配極為講究。影片中他示範了一道招牌菜——蓮藕夾蝦真丈天婦羅。
他將新鮮蓮藕切片，夾入自家打製的蝦真丈，再裹上薄薄的麵衣下鍋炸至金黃。外層酥脆、內裡柔軟，既保留了蓮藕的爽口，又融合了蝦肉的鮮香。
他說：「這款最受歡迎，無論是天丼、單點還是便當，都有客人特別指定。」

除了這道料理，他還親手製作蔬菜かき揚げ（炸蔬菜餅），每日現炸現賣，不使用預製材料。對於調味，他堅持只用鹽、胡椒與一點砂糖，「讓食材自己說話」，這正是江戶風天婦羅的精神。

三、從廚房到鏡頭——用YouTube傳遞日本味道

河原先生的餐廳開業已超過12年，但真正讓更多人知道的契機，卻是他的YouTube頻道。他笑著說：「如果沒有YouTube，這裡這麼遠，客人應該不會特地來。」
在影片中，他親自示範料理，邊炸邊講解，每一道動作都透露出熟練與專注。受《元氣のひろし》的影片啟發，他也開始記錄自己的料理過程，從最初的生澀到如今的自然自信，累積至今已經拍攝超過八百條影片。
「最難的不是想法，而是堅持。」他說。每天營業結束後，他仍會拍攝、剪片、上傳，讓觀眾透過螢幕也能感受到炸鍋中的熱氣與香氣。

四、工序繁複的藝術——一鍋油，一段修行

天婦羅的靈魂在於「油與火」。河原先生使用傳統銅鍋，導熱快、控溫穩定。長年使用後，鍋壁變薄，卻蘊藏著無數次火候的記憶。
他解釋：「油溫太高，蝦就會焦；太低，麵衣會吸油。好的天婦羅要聽聲音、看氣泡、聞香氣。」
在他手中，食材在油中起舞的瞬間，彷彿是一場微妙的音樂表演。每一聲「嗞嗞」都在訴說著匠人的執着與節奏感。

五、店外的和風靈魂：和風馬鈴薯沙律

除了天婦羅，影片中河原先生還示範了另一道「和風馬鈴薯沙律」。
他將馬鈴薯、洋蔥與茗荷（日本薑花）結合，拌入自製和風醬汁與少量美乃滋，創造出酸爽清新的口感。他說這道菜靈感來自朋友的一次分享，「吃了那一口太驚豔，於是我就做出自己的版本。」
這種從生活靈感轉化成料理創意的精神，正是他多年堅持的動力來源。

六、以料理傳心意——「美味到讓人想再來」

河原先生坦言，雖然每天忙碌，但最開心的時刻，是聽到客人一句「真好吃」。
「我不太吃自己做的料理，因為那是給客人的。」
這句話道出一位日本料理職人的謙遜與專注。每一碗天丼、每一盤天婦羅，都是他想傳遞給食客的誠意與溫度。

結語：江戶之魂，在一口酥香之間延續

「河原的天堂」不僅是一家天婦羅店，更像是一座時間膠囊，保存著江戶風的飲食文化與職人精神。從油鍋的熱氣到料理長的微笑，這裡傳遞的，是對美味的尊重與對傳統的堅守。
當你坐在木質吧台前，咬下那口剛出鍋的炸蝦，金黃的酥皮碎裂聲裡，藏著的不只是鮮味——還有一位職人十二年的執着與熱情。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan/日本料理
YouTube鏈接：https://youtu.be/JPm3MLYEdDw