一年鍋火，造就「炒飯天才」——人氣日式食堂的成長物語

一年之間，從地方小店變成國際名店

一年前還是地方隱世食堂的這家店，如今門外早已排滿遊客。店主年輕卻沉穩，手握鐵鍋，火光照亮專注的神情。
這一年間，來客從日本各地擴展到全世界。YouTube頻道的點擊數破千萬，外國旅客慕名而來，只為那一碗「尋常卻不平凡」的炒飯。

「一年前我還在懷疑要不要繼續做下去，沒想到變化這麼大。」年輕店主語氣平靜，卻掩不住自豪。

才能與苦練：從炒飯開始的修煉之路

店主每天重複的動作，是握鍋、翻炒、灑鹽。
「チャーハン（炒飯）是我最常做的，幾乎每天都在炒，數量已經不記得了。」
經過無數次鍋火的洗禮，他的手腕力道、翻鍋速度、火候控制都大幅提升。
「現在的我，比一年前完全不同。那時候還有些菜做不出來，現在即使我不在，店裡也能順利運轉。」

他的傷痕也增加了，掌心被鐵鍋燙得更厚，但他笑著說：「這就是成長的印記。」

與父親的味覺對話：鹹與甜之間的修正

有一年冬天，父親來店裡吃他做的「肉韭菜炒」。
「太鹹了。」父親一句話讓他心裡一沉。
他沒爭辯，只是回到廚房反覆調整比例。
一年後，父親再訪，「這次好吃了。」那一刻，比任何獎勵都讓他感動。

這場「鹹淡之間」的較量，是父子之間最溫柔的傳承。

炒飯的靈魂：鍋氣與節奏

他熟練地握起鍋柄，火苗在鍋底跳動。
米粒在空中翻飛，與蛋香、蒜香、油香交織成金黃色的浪潮。
「炒飯看起來簡單，其實是節奏的料理。鍋氣、火候、速度，全都要掌握在一瞬間。」

客人點「大盛」（大碗），飯量是普通的兩倍，上面再鋪兩片厚切肉與半熟蛋，蛋黃微流，淋上特製醬汁——濃郁卻不膩。
每一口都像是對努力的回報。

忙碌的日常：從學生到職人

這位年輕的料理人仍是學生。
白天上課，晚上立刻趕回店裡；週末則全力支撐營業。
「學校的課業很重，還要準備調理師資格考，但能在現場實踐，是最好的訓練。」

他不只是廚師，更是管理者。
他隨時觀察客席，留意每一道菜的出餐時機。
「我不想讓客人久等，看到他們滿足的表情，就不覺得累。」

從街角食堂到海外夢想

「我希望有一天，能在海外開分店。」
他語氣平靜，但眼神堅定。
這不只是對事業的期望，更是對味道的自信。

從小小的鐵鍋起家，經歷無數汗水、失敗與燙傷，他用一年時間，讓炒飯的聲音成為一種節奏、一種語言。
那是日本街角的日常味道，也是努力不懈的象徵。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan／日本料理
YouTube鏈接：https://youtu.be/QBKtlDKBCpY