【昆布水 × 粗平打麵 × 雲吞】新宿御苑前「支那蕎麦 澤田」體驗：黏度極高昆布水 × 醬油沾汁 × 雲吞出色 × 一體感強

 

位於新宿御苑前站附近的「支那蕎麦 澤田」，主打昆布水沾麵，以極高黏度的昆布水聞名。食べログ分數達 3.75，在新宿一帶屬高水準之選。雖然地點不在新宿正中央，但交通仍算方便。麵條、小麥香、沾汁與昆布水三者配合出色，整體一體感強，值得一試。

 

🚶♂️地點與環境

• 最近車站：地下鐵「新宿御苑前站」，步行可達
• 店內全吧檯座位，空間感寬敞，椅下設有置物空間
• 桌面設有三款調味料：七味粉、黑胡椒、栗國之鹽（專用於昆布水沾麵）

🎫點餐選擇

• 主打款式：
• 支那蕎麦（醬油拉麵）
• 白醬油支那蕎麦
• 昆布水沾麵（醬油／白醬油）
• 限定款式：味噌拉麵（當時提供）
• 該食客選擇：
• 特製版昆布水沾麵（醬油口味）
• 麵大盛

🍜昆布水沾麵：昆布水 × 麵條 × 沾汁

🧂昆布水：黏度極高 × 鰹節 × 雙昆布

• 質感濃稠，難以舀起，黏性極強
• 鮮味不算突出，但存在感明顯
• 加鹽後鮮味提升，味道更豐富
• 加檸檬汁／柚子胡椒可增清新感與層次（視個人口味）

🍝麵條：粗身 × 平打 × 小麥香濃

• 麵條掛湯力強，昆布水自動依附並起泡
• 咬感佳，嚼勁足但不硬
• 小麥香濃郁，單吃已具享受
• 建議搭配鹽食用，效果理想

🥣沾汁：醬油 × 雞油 × 筍乾

• 湯色深但通透，油量偏多
• 醬油香氣平衡，鹹甜香齊備
• 雞油香濃，層次豐富但略油膩
• 建議「半沾」方式食用，味道更平衡

🍖配料評價

配料	評價
豬肩叉燒	低溫處理，粉紅色，偏薄，火腿味重，表現普通
豬五花叉燒	厚切烤香，鬆軟不硬，肉味偏淡，香氣尚可
肉雲吞	餡料飽滿，彈性強，香菜提味，掛湯力佳，表現出色
蝦雲吞	爽彈度一般，蝦味不足，掛湯後味道被蓋，表現普通
筍乾	粗身堅挺，爽脆但帶渣，筍味正常，合格線以上
味玉	滷色足，蛋白味淡，蛋黃偏熟但香濃，整體不錯

✅總結建議

「支那蕎麦 澤田」的昆布水沾麵以高黏度昆布水為特色，麵條掛湯力強，小麥香濃，沾汁香氣平衡，三者配合出色，整體一體感強。配料方面，肉雲吞表現突出，其他配料穩定，筍乾略有瑕疵。推薦「半沾」食法，味道更平衡。

推薦給喜歡昆布水沾麵、重視麵條質感與湯汁配合的食客。若你在新宿一帶活動，這家店值得列入行程。

 

店名：支那蕎麦 澤田

地址：東京都新宿区新宿1-12-1

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=mAnzpkHU8fk&ab_channel=%E7%83%88retsu

 

Youtube專欄：烈retsu