【雞湯香濃 × 手打太麵 × 精緻職人系】銀座「燎 Kagaribi」體驗：半年即登百名店，一碗湯麵的極致演繹

位於東京新富町的「燎 Kagaribi」，由曾任職米芝蓮一星拉麵店「蔦」的職人創立，開業僅半年即躋身食べログ百名店前30位。主打一款醬油拉麵，湯底以雞湯為核心，搭配自家製手打太麵，呈現出極致細緻的味道層次。雖然地點偏僻、定價不低，但絕對值得拉麵愛好者一試。

🚶♂️地點與環境

• 最接近車站為新富町（有樂町線），步行可達。
• 店內僅設六席吧檯位，高桌高椅，原木檯面，空間感足夠。
• 採用觸控式售票機，僅接受電子支付，不收現金。
• 可透過 TableCheck 購買特快通行證，避免排隊。

🎫點餐選擇

• 僅提供一款醬油拉麵，無大盛選項。
• 該食客選擇：焼豚味玉醬油拉麵（全配料版，2000日圓）。

🍜拉麵主體：湯 × 麵 × 配料

🥣湯底：雞湯 × 醬油 × 雞油

• 深咖啡色通透湯底，油量適中。
• 雞湯香氣撲鼻，入口鹹香濃郁，層次分明。
• 醬油味道禮讓但足夠，與雞湯融合自然。
• 隨時間推移，醬油味逐漸突出，香氣持久。
• 雖油量偏多，但入口順滑不膩，屬耐喝型湯底。

🍝麵條：自家製手打太麵 × 北海道小麥

• 點餐後即場切麵、搓麵、煮麵，製作過程全程可見。
• 粗身曲形麵條，口感有嚼勁但不硬。
• 小麥香氣濃郁，夾高食用時尤為明顯。
• 與湯底配合出色，先嚐湯香後釋麵香，層次豐富。

🍖配料評價

配料	評價
豬肩叉燒	火槍炙燒，香氣一般，肉味偏淡，口感軟嫩但不突出
筍乾	一條偏硬有渣，一條爽脆香氣足，品質不一
味玉	小顆、裂紋明顯，蛋白味淡，蛋黃七至八成熟，香味不足

✅總結建議

「燎 Kagaribi」的醬油湯底與手打太麵表現極佳，香氣層次豐富，入口細緻，屬職人系拉麵的典範。配料雖未達驚艷，但整體體驗仍屬上乘。若只為品嚐湯與麵的精華，建議選擇基本款（約1300日圓），性價比更高。

推薦給喜歡雞湯香氣、重視麵條口感、或想觀賞職人製麵過程的食客。注意每日限量約60碗，建議提前查閱店家社交平台（X）確認營業時間與供應情況。

 

店名：燎

地址：東京都中央区新富1-9-5 SOPHIA GINZA 1F

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=OwsB2Ml0pxo

Youtube專欄：烈retsu