【雙麵沾汁 × 蝦餛飩 × 五花叉燒】神田「勝本」沾麵體驗：清湯魚介風味穩定，平麵表現佳，配料略有高低

位於神保町的「つけそば 神田 勝本」，隸屬於與米芝蓮推薦店「銀座八五」同一集團。雖然曾一度面臨結業危機，但於 2022 年重新開業，並成功入選 2024 年度食べログ拉麵百名店。主打清湯沾麵，提供雙麵選擇，配料豐富，整體表現穩定但未至驚艷。

🚶♂️地點與環境

• 最接近車站：神保町（地下鐵）、御茶ノ水（水道橋亦可步行）。
• 店內全吧檯座位，空間感寬敞，設有置物空間。
• 使用自動售票機點餐，僅提供清湯沾麵四款版本：基本、味玉、特製、上特製。

🎫點餐選擇

• 該食客選擇：上特製清湯沾麵（含蝦餛飩、味玉、雙叉燒、海苔）。
• 麵量：並盛 280g（煮後約 500g），大盛 420g（煮後約 700g）。

🍜沾麵主體：雙麵 × 清湯沾汁

🍝麵條：細麵 × 平麵

麵款	口感與味道
細麵	偏軟、彈性一般，味道淡，類似素麵
平麵	中太麵，彈性佳，小麥香濃，吸湯力強，表現出色

• 沾汁後麵條變滑順，吸湯力提升，平麵表現明顯優於細麵。
• 味道比例由湯8：麵2逐漸轉為湯6：麵4，層次感漸現。

🥣沾汁：魚介 × 醬油 × 清湯風格

• 醬油色清湯，油量適中，入口輕盈。
• 魚介香氣濃郁，帶煮干甘味與醬油鹹甜。
• 底湯含雞湯元素，層次豐富但略偏鹹。
• 整體味道穩定，適合搭配麵條，但不具驚艷感。

🍖配料評價

配料	評價
豬肩叉燒	厚切偏乾，味道介乎火腿與豬肉之間，普通好吃
五花叉燒	軟嫩脂香，烤香味足，入口即化，表現出色
蝦餛飩	餡料飽滿，蝦肉彈牙，香料清新，皮能掛湯，值得一試
筍乾	外觀佳但偏硬無味，表現失色
味玉	醬油滷味偏鹹，蛋黃半熟但不香濃，屬中規中矩

✅總結建議

「神田 勝本」的清湯沾麵以魚介醬油湯為主軸，平麵表現佳，搭配沾汁後口感滑順，味道層次漸進。配料方面五花叉燒與蝦餛飩表現突出，筍乾與味玉則略為失色。整體體驗穩定，適合喜歡清湯沾麵的食客。

推薦給想試雙麵沾麵、偏好魚介風味、或尋找百名店穩定之作的食客。若你偏好昆布水沾麵或更具驚喜感的拉麵，可考慮其他選擇。

⚠️注意：營業時間為 10:00–17:00，不設晚市，建議安排午餐時段前往。

店名：つけそば 神田 勝本

地址：東京都千代田区神田猿楽町1-2-4

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=fYIfwE2Fa-g

Youtube專欄：烈retsu