【濃厚煮干 × 火槍叉燒 × 神秘和え玉】高田馬場「破壊的イノベーション」體驗：重口味煮干湯 × 麵條掛湯力強 × 加麵驚喜十足

位於高田馬場東南面的「破壊的イノベーション」，以極簡裝潢與強烈個性風格打破常規。主打濃厚煮干拉麵，湯底濃稠如中藥，甘苦味極強，挑戰味蕾極限。雖然門面凌亂，但食べログ分數高達 3.72，在高田馬場地區排行前三，絕對是煮干愛好者的朝聖地。

🚶♂️地點與環境

• 最接近車站：JR 高田馬場站，步行約 10 分鐘。
• 店內全吧檯座位，空間寬敞，桌面深度足夠。
• 水機可自助取水連冰，消毒液與水杯放於門口。
• 裝潢極簡，門口雜物凌亂，風格獨特。

🎫點餐選擇

• 主打拉麵款式：
• 淡麗煮干拉麵
• 濃厚煮干拉麵（不建議新手嘗試）
• 該食客選擇：
• 特製濃厚煮干拉麵
• 神秘版和え玉（加蒜）

🍜濃厚煮干拉麵：湯 × 麵 × 配料

🥣湯底：魚干粉 × 甘苦味 × 極濃稠

• 湯色深如中藥，質感濃厚，銀色魚粉明顯。
• 甘苦味極強，鹹香滲出，煮干味道包圍整口。
• 適合重口味或煮干老手，新手慎選。
• 湯冷卻後更難入口，建議趁熱享用。

🍝麵條：細直四方麵 × 掛湯力強

• 麵條被湯染色，掛湯力極強。
• 咬感偏硬，吸湯後仍保持彈性。
• 小麥香被湯味蓋過，味道比例約 1:9。
• 建議低頭進食，湯味主導整體口感。

🍖配料評價

配料	評價
豬肩叉燒	厚切火槍燒香，軟中帶嚼勁，香味突出，與湯配合佳
雞胸叉燒	低溫處理，超軟，肉味適中，湯味主導，整體不錯
味玉	外觀佳，蛋白味淡，蛋黃流心香濃，與湯味互補
海苔／蔥花	清新提味，平衡湯底濃度

🍜神秘版和え玉：蛋香 × 魚湯 × 蒜香

• 加蒜版本，拌勻後光澤感強，濕潤不乾。
• 麵條有嚼勁，完全不軟，質感佳。
• 味道似蛋黃醬＋雞蛋＋蒜＋魚湯，濃而不膩。
• 不需沾湯已足夠好吃，建議原味享用。
• 配料包括豬叉燒粒（偏乾但肉味足）、雞胸叉燒（軟嫩香濃）。

✅總結建議

「破壊的イノベーション」的濃厚煮干拉麵湯底極具衝擊力，甘苦味強烈，湯與麵配合緊密。配料穩定，火槍叉燒與味玉表現出色。神秘版和え玉驚喜十足，味道獨特，值得加點。

推薦給煮干愛好者或重口味食客。若你已習慣煮干湯底，這家店絕對值得一試。山手線沿線交通方便，適合安排在東京行程中作為挑戰味蕾的特別一站。

 

店名：破壊的イノベーション

地址：東京都新宿区高田馬場1-3-10 曽根ビル 1F

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=tshgz7euVV8

Youtube專欄：烈retsu