【法式清湯 × 超長麵條 × 精緻吧檯】銀座「八五」拉麵體驗：米芝蓮推薦 × 百名店 × 味道細緻但不一定人人喜歡

位於東京銀座的「銀座 八五」，自 2019 年起連續入選食べログ百名店，更獲 2025 年米芝蓮必比登推薦。主打一款中華拉麵，以法式清湯手法熬製，搭配特製超長麵條，呈現出極致細緻的味道平衡。雖然不一定合所有人口味，但絕對是一家值得拉麵老手挑戰的高級拉麵店。

🚶♂️地點與預約方式

• 最接近車站為東銀座或新富町，銀座站亦可步行前往。
• 店內僅設六個吧檯座位，環境精緻，裝潢近似壽司店。
• 採預約制（TableCheck），每位收費 500 日圓，逢星期六早上 9 點開放下一週預約。
• 營業時間：11:00–15:00，星期一定休，星期二不定休。

🍜拉麵主體：湯 × 麵 × 配料

🥣湯底：法式清湯風格，細緻層次豐富

• 無使用傳統「かえし」醬料，改以鹽調味。
• 動物系材料包括雞與鴨，融合昆布、菇類、貝類、乾番茄、西班牙山火腿等。
• 味道細緻、層次豐富，類似法式清湯或中式老火湯。
• 雖然不是人人喜歡的味道，但平衡度極高，香氣愈喝愈濃。

🍝麵條：超長中細麵 × 意大利硬粒小麥

• 由淺草開化樓製作，長度超過 30cm。
• 吃麵時需多次咬斷，麵條不斷帶湯入口，令湯味在口中循環。
• 麵條本身味道淡，口感偏軟但具嚼勁，配合湯底效果理想。
• 九条蔥與麵條搭配出色，提升整體香氣。

🍖配料：

配料	評價
五花叉燒	火候控制佳，口感軟嫩多汁，但味道偏普通，海鹽略影響湯底鹹度
筍乾	粗身爽脆，但香氣與甜味不足，表現一般
味玉	滷味淡，蛋黃偏熟，味道不突出
九条蔥	香氣足，與麵條配合良好

🍚肉飯：焦香 × 芥末 × 無醬汁

• 使用拉麵叉燒邊角製作，焦香味足，肉味明顯。
• 配芥末與蔥食用，香氣突出，味道平衡。
• 可選擇加入拉麵湯變成雜炊，但會蓋過芥末風味，效果一般。

✅總結建議

「銀座 八五」是一家風格獨特的高級拉麵店，湯底以法式清湯手法呈現，細緻而層次豐富，搭配超長麵條令湯味在口中延續。配料方面表現穩定但不算突出，肉飯香氣不錯但加湯後略失平衡。

推薦給已吃過一定數量拉麵、對食材與味道有認知的食客。若你喜歡湯底細緻、講究味道平衡的拉麵，這家店值得一試；但若你偏好濃厚、重口味風格，可能會覺得不夠滿足。

 

店名：銀座 八五

地址：東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=6ebSuGzagLQ

Youtube專欄：烈retsu