【昆布水 × 醬油沾汁 × 滷煮五花肉飯】大門「ハちゃんラーメン」體驗：雞油香氣濃郁 × 麵條滑順 × 飯品驚喜收尾

由前「麺処ほん田」料理長獨立開設的「ハちゃんラーメン」（小八拉麵），於 2023 年開業，迅速成為人氣店。主打昆布水沾麵、拉麵、拌麵及限定款式，湯底香氣濃郁，麵條滑順，配料穩定，滷煮五花肉飯更是驚喜之作。

🚶♂️地點與環境

• 最接近車站：地下鐵大門站，或 JR 浜松町站步行可達。
• 店內設有吧檯位、二人座與四人座，可靈活組合成六人座。
• 桌面空間略窄，但座位寬敞，設有三款清楚標示的調味料。
• 自助售票機搭配日英雙語菜單，附圖片，方便初次到訪者。

🎫點餐選擇

• 主打：拉麵、昆布水沾麵（鹽／醬油）、拌麵、限定款（如夏季限定ニボコン2024）。
• 該食客選擇：
• 特製醬油昆布水沾麵（不加麵量）
• 滷煮五花肉飯（角煮トロめし）

🍜昆布水沾麵：麵 × 昆布水 × 醬油沾汁

🍝麵條：中細直麵 × 全粒粉

• 四角形中細麵，偏咖啡色，表面可見麥點。
• 口感偏軟但具彈性，吸湯滑順。
• 昆布水鮮味足，能引出小麥香，後段浮現煮干風味，層次豐富。

🧂藻鹽提味

• 加鹽後昆布水鮮味更突出，小麥香不減，鹽味層次提升。
• 建議搭配藻鹽食用，效果理想。

🥣沾汁：雞油 × 醬油 × 香氣爆發

• 醬油色偏淡，質感稀薄，油層厚重。
• 雞湯底搭配雞油，香氣濃郁，醬油鹹甜分明。
• 偏鹹，不宜直接飲用，建議「輕沾」方式食用。

🍽推薦吃法

吃法	味道比例	評價
全沾	麵2：汁8	香氣足但蓋過麵香，平衡感不足
七成沾	麵4：汁4：昆布水2	層次分明，麥香與湯味兼具，推薦吃法

🍖配料評價

配料	評價
鴨叉燒	軟但難咬斷，香氣不足，表現普通
豬里肌叉燒	低溫處理，粉紅色，偏乾但肉味足，略似火腿
豬肩叉燒	薄切偏老但肉味濃，合格線以上
吊燒叉燒	香氣濃郁，口感實在，四款中表現最佳
味玉	滷味足但蛋黃偏熟，香氣一般，屬正常水平

🍚滷煮五花肉飯：入口即化 × 鹹香配飯

• 表面覆蓋大塊五花肉，下方藏有豬肉粒，搭配蔥花與醬汁。
• 五花肉軟嫩至筷子可夾散，入口即化，滷味偏鹹但配飯剛好。
• 脂肪含量高，易膩但令人欲罷不能，白飯可中和膩感。
• 400日圓性價比高，推薦加點。

🥣加湯稀釋沾汁：完美收尾

• 店主加湯後油層減少，味道轉化為煮干醬油湯風格。
• 香氣更清爽，層次轉變明顯，非常好喝。
• 建議用餐尾段加湯，提升整體體驗。

✅總結建議

「ハちゃんラーメン」的昆布水沾麵以小麥香與昆布鮮味為主軸，搭配雞油香氣濃郁的醬油沾汁，層次分明。配料表現中規中矩，吊燒叉燒最為出色。滷煮五花肉飯驚喜十足，建議加點。加湯稀釋沾汁更是完美收尾。

推薦給喜歡昆布水沾麵、重視湯香層次、或想探索新派拉麵的食客。店主為越南人，能以普通話溝通，旅客也能安心前往。

 

店名：ハちゃんラーメン

地址：東京都港区浜松町1-15-9 コンシェリア浜松町 1F

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=tVX8AWhi0U8

Youtube專欄：烈retsu