【貝鹽湯 × 手搓太麵 × 有味加麵】藏前「らーめん 改」體驗：鮮味細緻、配料豐富，藏身咖啡街的百名拉麵店
位於東京藏前的「らーめん 改」，連續六度入選食べログ百名店，2024年更榜上有名。主打貝鹽湯拉麵與煮干沾麵，湯頭以蛤蜊為基底，搭配自家製手搓太麵，呈現出少見而細緻的味覺組合。藏前一帶雖以咖啡店聞名，但這家拉麵店絕對值得納入行程。
🚶♂️地點與環境
- 最接近車站為藏前（淺草線／大江戶線），亦可由田原町或新御徒町步行前往。
- 店內全吧檯座位，空間不算寬敞但不侷促，設有掛包勾，桌面深度一般。
- 午市營業至下午三時，建議勿於接近關門時間入店。
🎫點餐選擇
- 使用自動售票機點餐，主打：
- 貝鹽拉麵（推薦款式：全配料版）
- 煮干沾麵
- 夏季限定冷貝鹽拉麵
- 有味加麵（和え玉）
- 替玉、大盛、飯類等
🍜貝鹽拉麵：湯頭細緻 × 麵條有嚼勁
- 湯底：淺琥珀色偏濁，貝類鹹鮮味足，雖未達「整口海水」般鮮味，但融合昆布、煮干、菇類等底層香氣，層次豐富且不膩口。
- 麵條：手搓太麵，扁身曲形，口感偏硬有嚼勁，小麥香味愈咬愈出。與鹹鮮湯頭互相平衡，表現理想。
- 配料：
- 五花叉燒：鬆軟不乾，煎香味明顯。
- 豬肩叉燒：低溫處理，粉紅色肉質，香味濃郁，口感佳。
- 海苔 ×3：香氣足，溶湯後增添層次。
- 海帶：爽口，與貝湯相得益彰。
- 鮮筍：厚切爽口，香氣普通。
- 味玉：滷味足，蛋黃半熟流心，口感滑順。
🍜貝油有味加麵：冷麵復活 × 湯沾提香
- 細麵偏爽彈，小麥香味明顯但與太麵不同。
- 表面鋪滿低溫叉燒粒與蔥花，拌食後味道略單調。
- 建議沾貝鹽湯食用，香氣瞬間提升，貝油「復活」，整體風味更佳。
- 適合食量大者加點，飽足感高。
✅總結建議
「らーめん 改」的貝鹽湯拉麵以細緻鹹鮮為主軸，搭配手搓太麵展現出少見而理想的組合。配料豐富且整體表現穩定，貝油有味加麵雖略失色，但沾湯後風味回升。若你行程會到淺草或藏前一帶，這家百名店絕對值得一試。
推薦給喜歡清爽鹹鮮湯底、重視麵條口感、或想探索東京拉麵百名店的食客。
店名：らーめん改
地址：東京都台東区蔵前4-20-10 宮内ビル 1F
Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=b-tYY0szRf0
Youtube專欄：烈retsu