【雞煮干湯的爵士演繹】中目黑「Ramen Jazzy Beats」體驗：層次豐富、配料精緻、味道轉變令人驚喜

由米芝蓮必比登推介、食べログ百名店「Ramen Break Beats」主理人柳瀬先生打造的第3號店「Ramen Jazzy Beats」，位於東京中目黑，主打雞煮干湯底拉麵，風格延續其音樂主題系列，繼「Afro Beats」的雞白湯後，再次拓展食材領域。

🚶♂️地點與環境

店舖位於中目黑站西口2出口步行數分鐘，藏身高架橋下，偶爾感受到電車震動。全店為吧檯座位，裝潢時尚，空間寬敞，座位舒適，桌面深度足夠。採用自動售票機點餐，不收現金，設有自助水機。

🎫點餐流程與選擇

主打四款拉麵：

• 醬油
• 鹽味
• 雞干乾
• 雞煮干拌麵

該食客選擇：

• 特上雞煮干拉麵（1850日元）
• 和え玉（有味加麵）

另可加點白飯、生蛋拌飯、叉燒丼及飲品。

🍜雞煮干拉麵實食感受

• 湯底：以天草大王雞與多款煮干熬製，色澤偏咖啡色，密度高但質感偏稀。入口先嚐雞的鹹甜香，後段煮干鹹香味滲出，胡椒香氣突出，三者融合自然，層次分明但不互相蓋味。無甘苦味，順口不膩，完成度高。
• 麵條：細直四方形麵，嚼勁足，小麥香味偏淡。吸湯力佳，與湯底配合理想，整體吃感穩定。

🧂特上配料評價

• 叉燒雙重奏：
• 豬肩肉：低溫處理，粉紅色肉質，煙燻香氣濃郁，入口即化。
• 豬五花：醬油滷煮後烤製，香氣層次分明，肉質鬆軟，生熟度理想。
• 雲吞：皮薄餡飽，豬肉餡爽彈香濃，混合薑、韭黃、蔥等香料，湯味略蓋餡味但形成層次。
• 味玉：半熟流心，滷味偏淡但質感滑順，表現尚可。
• 蔥、牛蒡絲、海苔絲：拌勻後釋放香氣，牛蒡灑上咖喱粉，帶來意外驚喜，味道轉變豐富。

🍜和え玉（有味加麵）：香氣主導的加分位

表面簡約，配紫洋蔥、海苔絲及一片叉燒。拌勻後油光誘人，味道以煮干油、雞油、豬油為主，香氣足但不濃郁。叉燒偏似火腿風味，口感軟嫩。沾湯食用雖美味，但略蓋原本油香，建議單獨享用。

✅總結建議

「Ramen Jazzy Beats」的雞煮干湯底完成度高，味道層次豐富，配料精緻，特上版雖價高但物有所值。和え玉香氣突出，適合食量大者加點。整體表現穩定，味道轉變設計巧妙，展現柳瀬先生一貫的創意與技術。

推薦給喜歡雞湯與煮干湯融合風味、追求味道層次與細節的拉麵迷。若你在中目黑一帶尋找一碗有音樂感的拉麵，「Jazzy Beats」絕對值得一試。

店名：Ramen Jazzy Beats

地址：東京都目黒区上目黒3-5-25

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=FDbhIqaQTUo

Youtube專欄：烈retsu