【濃厚味噌 × 豬骨背脂】池袋「味噌麺処 田坂屋」體驗：湯濃香、麵彈牙，配料略見遺憾
位於池袋西口、步行約五分鐘可達的「味噌麺処 田坂屋」，由味噌名店「花道庵」弟子創立，2023年開業後迅速獲得好評，2024年正式入選食べログ百名店。主打濃厚味噌拉麵，融合豬骨湯與背脂，吸引不少重口味愛好者。
🚶♂️地點與環境
店舖位於池袋西口，交通便利。全店設有9個吧檯座位，空間感正常，桌面深度足夠。排隊時需留意：滿座時先排隊，待店員指示後再購票。
🎫點餐流程與選擇
提供7款麵食：
- 味噌拉麵
- 辣味噌拉麵
- あえめん（介乎湯麵與油撈麵之間）
- IWGP激辛拉麵
- 味噌沾麵
- 辣味噌沾麵
- IWGP激辛沾麵
該食客選擇：
- 味玉叉燒味噌拉麵（不加大盛）
🍜味噌拉麵實食感受
- 湯底：色澤偏淺但密度高，質感濃厚至近似沙狀，加入豬背脂增添甜味。入口先嚐味噌鹹甜香，後段滲出豬骨湯的鹹香，整體味道濃郁但略膩。五味齊全但層次不算豐富，適合重口味者。
- 麵條：太麵、四方形黃麵，嚼勁足、偏硬但不過硬，小麥香味濃郁。吸湯力強，與湯底配合理想，建議低頭進食以完整感受湯香。
🧂配料評價
- 叉燒：五花肉厚切大片，未見烤痕，脂肪偏軟、瘦肉粗糙，口感乾、味道淡，無醃製或炙燒香氣，表現一般，不建議加量。
- 筍乾：傳統中華風格，偏薄偏軟，硬度不均，有渣感但香氣尚可，整體普通。
- 豆芽：即場炒製，爽脆帶甜但缺乏鑊氣，無調味，需配麵食用方能提升口感。
- 味玉：外觀不俗，蛋白滷味足、蛋黃七至八成熟，香氣存在但口感不滑，表現尚可。
✅總結建議
「田坂屋」的湯底濃厚香醇，麵條彈牙有香氣，兩者配合出色，是整碗拉麵的亮點。配料方面表現平平，叉燒尤其失色，建議不加量。若食量足夠，可選擇麵大盛取代加料。
推薦給喜歡濃味味噌湯底、追求湯麵配合的食客。若你偏好清爽或層次豐富的湯底，此店可能不太適合。雖為池袋高分味噌拉麵代表，但未必人人合口味。
店名：味噌麺処 田坂屋
地址：東京都豊島区西池袋3-30-2 フェリース西池袋 1F
Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=i1j0Nyvdgi8
Youtube專欄：烈retsu