【手打麵的極致演繹】柴崎「手打麺祭 かめ囲」體驗：麵條香氣主導、湯底層次豐富，值得為它走遠一點

位於東京京王線柴崎站的「手打麺祭 かめ囲」，雖然地點偏遠、營業時間短，但憑着即場手打麵的獨特風味，開業短短一年即入選食べログ百名店，評分高達3.83，成為拉麵迷口耳相傳的隱藏名店。

🚶♂️地點與環境

• 最接近車站為京王線柴崎站，需乘搭各站停車，交通不算方便。
• 店舖全為吧檯座位，空間寬敞，桌面深度足夠，環境簡潔。
• 營業時間分為午市（11:00–14:30）及晚市（18:00–20:00），定休日為星期二、三。

🎫點餐流程與選擇

主打兩款麵：

• 中華蕎麥（可選醬油或白醬油）
• 拌麵

該食客選擇：

• 特製手打中華蕎麥（醬油口味）

特製版配料包括：

• 三款叉燒（炆煮五花肉、豬肩肉、吊燒五花肉）
• 雲吞 ×1（手打皮）
• 荀乾 ×2
• 味玉 ×1（店家烙印）
• 蔥花與香葉

🍜拉麵實食感受

• 湯底：深咖啡色醬油湯，密度高但質感輕盈。醬油味不算突出，反而煮干的鹹香、甘味與雞湯的甜味層次分明。油膩感低，順口易入口，適合喜歡清爽但有深度的湯底。
• 麵條：極太平打手打麵，即場切製，口感彈牙不硬，小麥香氣濃郁，越咬越香。即使不沾湯也好吃，與湯底配合比例約7:3，味道主導權由麵條掌握，極具個性。

🧂配料評價

• 叉燒三重奏：
• 炆煮五花肉：大片但偏乾，脂肪香氣不足，表現普通。
• 豬肩肉：大片薄切，肉質偏乾，筋膜影響口感，味道尚可。
• 吊燒五花肉：厚切小片，邊緣焦香，油脂香氣足，三者中表現最佳。
• 雲吞：手打皮香甜有嚼勁，能吸湯，餡料為豬肉混山椒，味道偏單調但整體口感佳。
• 荀乾：厚切闊身，紋理清晰，爽脆度高，香氣略弱但仍屬不錯。
• 味玉：半熟蛋黃香濃滑順，蛋白滷味偏酸，表面有裂紋但整體味道佳。

✅總結建議

「手打麺祭 かめ囲」的手打麵條香氣濃郁、口感出色，是整碗拉麵的靈魂所在。湯底層次豐富，清爽不膩，與麵條配合自然。配料方面雖不算驚艷，但雲吞皮與吊燒叉燒仍有亮點。

推薦給重視麵條質感與香氣的拉麵迷。若你願意為一碗好麵走遠一點，這家店絕對值得納入行程規劃。

地址：東京都調布市菊野台1-55-1 コーポえびすい 1F

店名：手打麺祭 かめ囲

Youtube來源：

https://www.youtube.com/watch?v=hWJcxKJPoGQ

Youtube專欄：烈retsu