【吞拿魚 × 淡海地雞 × 多加水熟成麵 × 花茶 × 高完成度】早稻田「ラーメン巌哲」體驗：湯底清澈優雅層次分明，麵條煙韌順滑，吞拿魚叉燒鮮味突出，配料精緻，百名店之選

位於早稻田站3A出口步行約8分鐘的「ラーメン巌哲」，主打魚介系鹽味拉麵，食べログ分數高達3.81，曾入選百名店，亦獲拉麵Walker頻道推薦。店面低調，白色招牌簡潔，營業時間分為午市與晚市，晚市另設限定菜單。店內規矩嚴謹，禁止代排、分食與湯冷加麵，具個性與原則。

店舖特色與點餐方式

採用自動售票機，主打鹽味拉麵，推薦選擇「Sbisio」版本，配料包括吞拿魚叉燒、紫菜、蔥花、筍與青蘭魚。麵條為多加水熟成麵，使用澳洲Prime Heart小麥粉與內蒙古天然鹼水製作。湯底以滋賀縣淡海地雞、昆布與魚介熬製，飲品為花茶而非水。

Sbisio鹽味拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底清澈透明，入口優雅不膩，雞、昆布與魚介味道層次分明，互不搶味。初口具衝擊感，屬清湯系中完成度極高的一款。

麵條為多加水熟成麵，口感煙韌順滑，易咬斷，麥香突出，吸湯力佳。與湯配合度高，表現出色。

配料方面：

· 吞拿魚叉燒：厚切大塊，肉味濃郁，口感軟滑，可按喜好選擇生熟程度，表現優秀

· 青蘭魚：滑嫩鮮香，放久後熟化，仍保持口感

· 筍與蔥花：味道足夠，提升整體層次

· 紫菜：增添海味與香氣

總結建議

「ラーメン巌哲」的Sbisio鹽味拉麵湯底清澈優雅層次分明，麵條煙韌順滑，吞拿魚叉燒鮮味突出，配料精緻，整體完成度極高。適合喜歡魚介系清湯拉麵與高質食材的食客。地點雖非熱門觀光區，但絕對值得專程前往，推薦列入東京拉麵行程。

店名：ラーメン巌哲

地址：東京都新宿区西早稲田1-10-4

專欄：烈retsu