【雞湯 × 醬油 × 黑松露 × 蠔醬 × 全麥麵 × 慢煮叉燒】神保町「黑須」體驗：湯底層次豐富平衡出色，麵條滑順彈牙，配料精緻，米其林推薦的百名店之選

位於神保町站A1出口步行約6分鐘的「神保町黑須」，主打雞湯醬油拉麵，食べログ分數高達3.92，曾入選2021年度拉麵百名店及米其林必比登推薦。營業時間僅限午市（11:00–15:00），逢星期日休息，建議出發前查閱官方Twitter以掌握營業狀況。

店舖特色與點餐方式

採用自動售票機，主打鹽、醬油與魚介系拉麵。推薦初訪者選擇「味玉燒豚醬油蕎麦」版本，配料豐富，包括慢煮叉燒、味玉、穂先荀乾與特製醬料。售票機僅收1000円紙幣，需注意兌換。

醬油蕎麦：湯 × 麵 × 配料

湯底以大山地雞熬製，融合雞油香氣與醬油鹹甜，入口先感雞味，後段醬油層次漸現，平衡出色。搭配蠔醬與疑似黑松露醬，提升鮮味與香氣，不破壞湯底結構，完成度極高。

麵條為中細直麵，採用全麥麵粉製作，口感滑順帶彈性，吸湯力佳。每口均能感受湯味，與湯配合度高，表現優秀。

配料方面：

· 慢煮叉燒：厚切大片，肉質鬆軟帶嚼勁，肉味穩定，份量充足（4片）

· 穂先荀乾：爽脆度高，荀味濃，雖賣相普通但味道出色，建議加點

· 味玉：分開送上，流心穩定，可自行控制熟度，表現不俗

· 蔥花：份量多，有效中和雞油膩感，提升清新度

總結建議

「黑須」的醬油蕎麦湯底層次豐富平衡出色，麵條滑順彈牙，配料精緻，整體完成度極高。適合喜歡雞湯系拉麵與細膩風味的食客。雖需排隊，但絕對值得一試。推薦列入東京拉麵行程，尤其是想體驗米其林推薦拉麵的旅客。

店名：神保町黑須

地址：東京都千代田区神田神保町3-1-19

專欄：烈retsu