【魚介 × 鯖節 × 自家製麵】高田馬場「渡なべ」體驗：湯底濃郁不膩，麵條煙韌吸湯力強，叉燒入口即化，荀乾份量驚喜，整體完成度高

位於高田馬場站早稻田出口步行約7分鐘的「渡なべ」，主打魚介系拉麵，食べログ分數達3.74，在拉麵激戰區中屬高水準。店面低調，座位僅8席，全為吧檯位，空間寬敞，環境簡潔。

店舖特色與點餐方式

採用自動售票機，主打湯麵與沾麵兩款，另設加蛋、加叉燒或全配版本。推薦初訪者選擇「味玉拉麵」，配料豐富。期間限定亦有醬油與味噌拉麵供選擇。湯底以無添加醬油、三年熟成味醂與沼津鯖節熬製，搭配自家製麵，器皿採用福岡小石燒碗，細節講究。

味玉拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底以鯖節為主，色澤深啡，質感濃稠但不黏口，入口魚介香氣濃郁，層次分明。蔥花增添清新感，提升飲用性，屬高水準湯底。

麵條為中細直麵，低加水配方，吸湯力強，口感煙韌。建議趁熱享用，避免麵條過度吸湯而發漲。每口均能感受湯味，與湯配合度高。

配料方面：

· 五花叉燒：厚切處理，肥瘦均勻，肉質鬆軟，入口即化，肉味濃郁，表現優秀

· 荀乾：三大塊厚切，爽脆不硬，紋理清晰，味道穩定，份量驚喜，表現出色

· 味玉：滷色深，蛋黃熟度適中，雖無爆漿但味道濃郁，表現不俗

總結建議

「渡なべ」的魚介拉麵湯底濃郁不膩，麵條煙韌吸湯力強，配料表現穩定，荀乾尤為突出。適合喜歡濃味魚介湯底的食客，亦符合香港人口味。地點雖稍遠離車站，但交通便利，值得一試。推薦列入高田馬場拉麵行程之中。

店名：渡なべ

地址：東京都新宿区高田馬場2-1-4

專欄：烈retsu