【雞湯 × 馬鈴薯 × 醬油醬料】神田「無銘」體驗：湯底綿滑如西式濃湯，麵條掛湯力強，味道層次分明，構思新穎值得一試

位於神田站東口步行約5分鐘的「無銘」，店面低調，門口僅掛紫布寫「麺」字，無店名標示。食べログ分數達3.73，主打熟成醬油拉麵、鹽拉麵與魚介沾麵。座位僅6席，全為吧檯位，空間狹窄但整潔，無圍板設置，提供紙圍裙與消毒用品。

店舖特色與點餐方式

採用自動售票機，湯麵並盛與大盛同價，沾麵加量需另付50円。推薦初訪者選擇熟成醬油拉麵加味玉，麵量240克，份量充足。店內提供黑胡椒、辣椒粉、芝麻與蒜泥等調味料。

熟成醬油拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底以雞湯為基礎，加入馬鈴薯熬煮，質感綿滑如西式濃湯，油份極少，入口順滑。初段味道偏淡，後段加入捲心菜上的醬油醬料後，香氣與鹹味提升，層次分明。辣蔥絲增添清新感，整體不膩。

麵條為粗身平打麵，表面面積大，掛湯力強，口感煙韌不彈牙。湯味不濃反而突顯麵香，與湯配合度高。

配料方面：

· 叉燒：五花肉厚切，未烤處理，肉味足，質地鬆軟，拌勻後更具一體感

· 味玉：滷色淺，表面完整，蛋黃全熟無流心，味道普通，非必要配料

· 捲心菜：份量多，醬油醬料藏於其上，建議先吃菜再拌湯

· 辣蔥絲：清新解膩，提升整體風味

總結建議

「無銘」的熟成醬油拉麵以西式濃湯手法呈現，湯底綿滑、味道層次分明，麵條掛湯力強，整體完成度高。雖然味玉表現一般，但湯與麵的配合出色，構思新穎，值得一試。店面座位少，建議避開繁忙時段前往。

店名：無銘

地址：東京都千代田区神田東松下町49-8

專欄：烈retsu