【雞白湯 × 魚介 × 中太麵】新宿「風雲児」體驗：湯底濃郁偏鹹，麵條煙韌掛湯力強，配料穩定，排隊壓力大但流轉快

位於新宿站南口步行距離的「風雲児」，主打沾麵與湯麵，食べログ分數高達3.79，曾連續五年入選拉麵百名店。店面低調，門外不見人龍，但店內排隊人數超過十人，食客需在用餐者背後等候，氣氛略帶壓力。

店舖環境與點餐方式

採用自動售票機，僅提供沾麵與湯麵兩款選擇。推薦初訪者選擇人氣沾麵「得製つけめん」，可選並盛或大盛。店內設15個吧檯位，空間適中，調味料僅提供紅辣椒粉與黑胡椒粉。

得製沾麵：湯 × 麵 × 配料

湯底以濃厚雞白湯配魚介熬製，加入魚粉與大量蔥，味道偏鹹但不膩。雞味略淡，魚介味主導，平衡度稍弱但整體順口。湯質濃稠，掛麵力強，適合沾麵使用。

麵條為中太直麵，偏黃帶透明，口感煙韌有彈性，吸湯力佳。初段麥味不明顯，中後段香氣漸現，與湯配合度高，表現不俗。

配料方面：

· 叉燒丁：五花肉切丁，肉味足，口感軟嫩，瘦肉不乾，表現穩定

· 荀乾：厚薄不一，口感參差，荀味淡，表現一般

· 味玉：滷色深，表面光滑，蛋白蛋黃味道濃郁，蛋黃半熟未爆漿，表現優秀

· 海苔、蔥：點綴湯面，增添香氣與口感

總結建議

「風雲児」的湯底濃郁偏鹹，麵條煙韌掛湯力強，整體完成度高。配料穩定，蛋為亮點，荀乾略失色。店內排隊方式壓力大，但流轉率高，輪候時間短。地點便利，適合想試名店沾麵的食客。若不喜歡被人看著吃，可考慮其他選擇，如「六厘舎」或「五ノ神製作所」。

店名：風雲児

地址：東京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビルB1F

專欄：烈retsu