【味噌 × 背脂 × 惠比壽】「柿田川ひばり」體驗：湯底鹹香有層次，麵條滑韌吸湯力強，叉燒表現穩定，味玉略失色

位於惠比壽站步行距離的「柿田川ひばり」，主打多款味噌拉麵，包括辣味、咖哩味及昆布水沾麵。店舖隱身於建築物內，入口低調，環境寬敞舒適，全為吧檯座位，設有自動售票機，點餐流程簡單。

店舖環境與點餐方式

提供四款味噌系拉麵，特製版本配料齊全。該食客選擇特製味噌拉麵，昆布水沾麵則因售罄未能試。座位寬敞，備有山椒粉、辣椒粉、蒜泥等調味料，整體用餐體驗舒適。

特製味噌拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底以雞、豬、魚介及野菜熬製，加入味噌、背脂與黑芝麻，色澤正常，質感輕盈。入口先感味噌鹹香，背脂甜味隨後湧現，尾段帶微辣，層次分明。雖未明顯感受到動物系香氣，但整體順口不膩，屬高水準湯底。

麵條為中太微曲扁麵，偏黃，口感煙韌不硬，滑順易吸。形狀有助掛湯，雖湯不濃稠，但味道足夠，湯麵比例平衡，能同時感受小麥香與味噌味，表現出色。

配料方面：

· 叉燒：低溫處理豬肩肉，粉紅色澤，厚度偏薄，肉質鬆軟，肉味足，浸湯後風味更佳，表現穩定

· 味玉：滷色淺，表面裂紋多，蛋白味道不足，蛋黃偏熟無流心，質感普通，略為失色

· 豆芽、玉米、海苔：色彩豐富，口感清爽，提升整體層次

與「繋」比較

該食客曾於惠比壽試食「繋」味噌拉麵，認為「柿田川ひばり」味噌味更扎實，背脂比例更平衡，整體味道更合個人口味。推薦予喜歡濃郁味噌風味的食客。

總結建議

「柿田川ひばり」的味噌拉麵湯底鹹香有層次，麵條滑韌吸湯力強，叉燒表現穩定，唯味玉略失色。地點便利，環境舒適，適合味噌拉麵愛好者一試。推薦特製版本，若昆布水沾麵供應充足亦值得挑戰。

店名：味噌らーめん柿田川ひばり恵比寿本店

地址：東京都渋谷区恵比寿西1-10-8 杉山ビル 1F

專欄：烈retsu