【味噌 × 豬骨 × 深夜營業】渋谷「麵匠真武咲弥」體驗：湯香濃郁不膩，麵條煙韌掛湯力強，配料穩定，自由度高

位於渋谷道玄坂的「麵匠真武咲弥（SHINBUSAKIYA）」主打味噌拉麵，食べログ分數為3.67，在渋谷屬中上水平。店舖營業時間極長，深夜亦營業，無定休日，適合夜貓族或旅客隨時造訪。

店舖環境與點餐方式

自動售票機設於門口，提供味噌、辣味噌、醬油、鹽等口味，辣味噌可選辣度（小辣至激辣），並設特製、多蛋、多肉、普通版本。另有雞白湯沾麵、植物五辛素、全素選項，迎合不同飲食需求。

座位以吧檯為主，空間寬敞，設有十款調味料（包括生薑可加至五倍），並提供紙圍裙與綁髮橡筋，細節貼心。

特製味噌拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底雖質感偏稀，入口卻濃郁，鹹香為主，甜味輕微。味噌味道突出，後段滲出豬骨清甜與野菜（如洋蔥）熬製的甘味，層次分明。油量適中，整體順口不膩，屬高完成度湯底。

麵條為粗身低加水麵，偏黃近橙色，口感煙韌，咬感佳，小麥香足。吸湯力強，湯麵味道比例約為5:5，整體平衡，配合度高。

配料方面：

· 叉燒：五花肉卷製，偏薄未炙燒，肉味足夠，質地軟嫩，瘦肉略乾但不影響整體

· 荀乾：粗身爽脆，荀味濃郁，部分人或感荀臭，視個人口味而定

· 味玉：上色足，蛋黃半熟偏濃，蛋白味道普通，整體表現不俗

· 木耳絲：增添口感層次

· 海苔：五片，作用不明顯，可視為裝飾

總結建議

「真武咲弥」的味噌湯底香濃不膩，麵條煙韌掛湯力強，配料穩定，整體完成度高。特製版配料豐富，自由度高，適合喜歡自定口味的食客。另設肉盛版本（含炸雞）可選，性價比高，惟需取捨蛋與海苔。

店員多為東南亞人，英語溝通無礙。深夜營業，適合宵夜或酒後一碗，旅客亦可隨時造訪。

店名：炙り味噌らーめん麺匠真武咲弥渋谷店

地址：東京都渋谷区道玄坂2-10-3

專欄：烈retsu