【豬骨 × 醬油 × 家系風味】神田「神田ラーメンわいず」體驗：湯底濃厚粗獷、煙燻叉燒出色、海苔表現亮眼，推薦濃味愛好者一試

位於神田站西南面的「神田ラーメンわいず」，主打家系拉麵，以濃厚豬骨醬油湯為賣點。食べログ分數達3.72，屬於家系拉麵中評價不俗的一員。店舖空間偏狹窄，座位為直排吧檯，通道擠迫但運作流暢。

店舖環境與點餐方式

採用自動售票機，主打拉麵一款，另設台灣拌麵。可選蛋、海苔、叉燒等配料組合，人氣第一為「海苔蛋拉麵」。點餐後可指定湯濃度、油量、麵硬度，該食客選擇硬麵並加大盛。

海苔蛋拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底為豬骨醬油湯，色澤深咖啡，質感濃稠近起沙，油量適中。入口即感濃郁豬骨香，鹹中帶甜，醬油味需細嚐方能察覺。後段雞湯與雞油香氣滲出，層次分明但整體偏膩，屬「不耐喝」型湯底。

麵條為中太曲麵，偏黃扁平，口感煙韌，小麥香淡。吸湯力強，湯味主導，味道比例約2:8，導致麵條風味被湯壓過，建議提升麥香以平衡整體。

推薦吃法：麵吃半後加入生蒜與黑胡椒拌勻，蒜香突出，層次感提升，但湯濃度進一步加強，膩感加劇，視個人口味而定。

配料方面：

· 叉燒：低溫處理豬肩肉，粉紅色澤，肉質軟嫩，煙燻香氣濃郁，表現出色

· 味玉：外觀一般，蛋白味淡，蛋黃偏熟，味道不濃，整體普通

· 海苔：香氣濃、質感脆，可獨食、浸湯或包麵，表現亮眼

· 菠菜：典型家系配料，中規中矩

總結建議

「神田ラーメンわいず」湯底濃厚粗獷，叉燒與海苔表現出色，整體完成度高。適合喜歡濃味、重口味的食客，尤其推薦給香港人。雖然湯偏膩、蛋表現一般，但整體仍屬值得一試的家系拉麵店。

店名：神田ラーメンわいず

地址：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 6F

專欄：烈retsu