【東京第一 × 醬油 × 雲吞風味】水道橋「らぁ麺や嶋」體驗：湯鹹香主導，麵條融合度高，整體配合出色

位於水道橋的「らぁ麺や嶋」，自2020年創立後迅速登上食べログ東京拉麵排行榜第一位，分數高達3.99。採記帳制，每日限量60碗，需於早上排隊登記，分時段入座，每組6人，僅設6個吧檯座位，體驗極為稀有。

店舖環境與點餐方式

自動售票機提供多款拉麵，包括醬油、鹽、白醬油、擔擔麵、酸辣麵、伊吹煮干及支那そば，另有鰹昆布水沾麵。該食客選擇味玉醬油拉麵，未加大盛或飯。

味玉醬油拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底偏深色但通透，油量適中，質感厚重。入口鹹香主導，帶微甜，後段釋出雞湯香氣，整體偏鹹，層次感不算豐富，尾段略感膩，但仍屬順口。

麵條為中細彎麵，咬感偏軟但具彈性，味道近似鴨蛋麵，香氣濃郁。與湯味比例達5:5，融合度高，整體味道平衡，表現驚喜。

配料方面：

· 豬肩叉燒：厚切滷製，鬆軟不散，肉香清淡但口感佳，與湯味配合良好

· 五花叉燒：厚度足，表面微烤，肉味濃郁，香氣突出，表現穩定

· 筍絲：幼身，粗度近似麵條，增添爽脆口感，設計有心思

· 味玉：外觀上色足但不均，蛋白入味，蛋黃半熟偏淡，整體表現普通

總結建議

「らぁ麺や嶋」的醬油拉麵雖湯底偏鹹、層次略弱，但麵條表現出色，與湯融合度高，整體配合佳。配料穩定，筍絲設計巧妙，蛋略失色。作為東京第一名拉麵店，雖不屬纖細派系，但整體完成度高，值得一試。

建議有一定醬油拉麵經驗者前往，更能欣賞其配合之妙。記帳制門檻高，需清空半日行程，對旅客而言具挑戰性，但對拉麵愛好者而言，絕對是一次值得的朝聖體驗。

店名：らぁ麺や嶋

地址：東京都渋谷区本町3-41-12

專欄：烈retsu