【三款麵 × 魚介醬油湯 × 豬腕叉燒】新宿「麺や麦ゑ紋」體驗：沾麵層次豐富，配料穩定，冷門之選值得一試

位於新宿西口、龍の家旁的「麺や麦ゑ紋（むぎえもん）」，隸屬INGS集團旗下，與「はやし田」及「鳳仙花」同系。食べログ分數為3.65，在新宿激戰區屬中上水平。雖然地理位置優越，但客流相對冷清，反而成為避開人潮的好選擇。

店舖環境與點餐方式

店外設有菜單與布幔標示店名。自動售票機提供一款拉麵與多款沾麵，其中「特製合盛りつけ麺」為人氣之選，由三款麵條組成。店內設有吧檯、二人座與四人座，空間感適中，另設洋蔥粒任加，細節貼心。

特製合盛り沾麵：湯 × 麵 × 配料

湯底為魚介醬油湯，以豬骨、豬腳與魚介熬製，入口先感魚介鹹香，後段釋出醬油甜味與香氣，層次分明。湯質輕盈，油量適中，略帶油膩與鹹感，適合沾食但不宜直接飲用。

三款麵條各具特色：

· 小麥啡麵：中細麵，混合小麥灰與全粒粉，煙韌有嚼勁，小麥香濃，越咬越出味，與湯比例由3:7漸轉至5:5，表現穩定

· 平打麵：寬身扁平，入口甜香突出，小麥風味佳，口感滑順但略黏，與湯比例由4:6轉至6:4，整體配合度高

· 極平麵：超寬扁身，口感最弱，小麥味最淡，但掛湯力最強，初段湯味主導，後段回到平衡，整體表現普通

配料方面：

· 豬腕叉燒：兩大片，脂肪分布佳，肉味香濃，質感滑嫩，表面粉紅，無烤痕但表現出色

· 筍乾：深色薄身，口感偏軟，筍味淡，表現一般

· 味玉：表面上色深但不均，蛋白夠味，蛋黃半熟流心，香濃可口，賣相略失色但味道佳

總結建議

「麺や麦ゑ紋」的沾麵以三款麵條組合為最大亮點，湯底層次豐富，配料穩定，整體完成度高。雖然位處拉麵激戰區，客流不多，但味道與體驗絕不遜色。推薦給喜歡沾麵、重視麵條口感與湯味平衡的食客。

店名：麺や麦ゑ紋

地址：東京都新宿区西新宿7-4-6 ストーク新宿井岡 1F

專欄：烈retsu