【味噌 × 北海道 × 鑊氣】江戶川橋「三ん寅」體驗：湯香層次足，麵滑叉燒溶口，人氣非虛名

由北海道札幌名店「すみれ」前店長創立的「三ん寅」，自2019年開業以來迅速成為東京味噌拉麵代表之一。食べログ分數高達3.89，連續入選2021與2022年拉麵百名店。店舖位於江戶川橋站附近，交通尚算方便，但排隊人龍常見，建議早到。

店舖環境與點餐方式

店內設有二人與四人座位，空間感適中，紙巾設於桌下，垃圾需自理。自動售票機提供味噌、醬油、鹽三款拉麵，每款均有普通、大盛、多叉燒與多叉燒大盛選項。該食客選擇味噌拉麵多叉燒大盛版並加蛋。

味噌拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底色澤偏淺，質感輕盈，油層明顯但不膩。入口即感味噌香氣濃郁，以甜味為主，鹹香平衡。底湯由豬骨與豬油構成，再加入豆芽與洋蔥炒製，帶出蔬菜甜味與鑊氣。整體層次豐富，前段順口，後段略感油膩。

麵條為中太曲麵，偏黃，口感滑順有嚼勁，吸湯力佳。味道初段湯主導，後段麥香漸出，比例約為4:6，整體配合度高，表現穩定。

配料方面：

· 豬肩叉燒：厚切粉紅，炆煮處理，入口即溶，肉味偏淡但與湯相襯

· 筍乾：薄身色淺，外觀普通但口感爽脆，筍味足

· 味玉：表面裂紋明顯，蛋白味淡，蛋黃近全熟但味道濃郁，質感一般

總結建議

「三ん寅」的味噌湯底香氣層次分明，麵條滑順有嚼勁，叉燒入口即溶，整體表現出色。若不喜歡油膩感，建議在多叉燒與大盛之間選其一。味玉可加可不加，筍乾表現穩定。

推薦給喜歡北海道風味噌拉麵、重視湯底層次與口感平衡的食客。與東京風味噌拉麵相比，風格截然不同，值得一試。

店名：三ん寅

地址：東京都新宿区山吹町362 プレステージ362

專欄：烈retsu