【干貝 × 雞湯 × 炭火叉燒】池袋「Japanese Ramen 五感」體驗：鹽湯層次豐富，配料高質，排隊值得

2023年4月開業的「Japanese Ramen 五感」，短短數月即成為東京拉麵界超新星。食べログ分數高達3.95，與Ramen Feel.、むかん並列第三位，並已入選2023年度拉麵百名店及2024年度米芝蓮飲食指南。位於池袋東口，距離車站約十分鐘步程，排隊人龍常見，建議提早到場。

店舖環境與點餐方式

店內全為吧檯座位，空間寬敞舒適，裝潢雅緻，器皿由「四季火土」塗藝工房手作製成。自助提供飲水與紙圍裙，垃圾需自行處理。食券機提供三款主食：地雞醬油拉麵、貝類混雞湯鹽拉麵、限定醬油沾麵。該食客選擇特上鹽拉麵及炭火肉飯。

特上鹽拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底呈琥珀色，通透清澈，油量適中。入口即感干貝香氣濃郁，近似清酒煮蜆，中段滲出雞湯鹹香，尾段柚子皮清香提味，回味則為昆布的甜味。整體層次分明，鹹甜香俱備，順口不膩。唯一小缺點是酒味略重，稍微壓過雞湯風味。

麵條為細直四角麵，低加水配方，吸湯力強，口感滑順。初段湯味主導，後段麥香漸出，味道比例由2:8轉為4:6，整體配合度高。雖無大盛選項，但湯麵比例剛好。

配料方面，三款叉燒各具特色：

· 豬里肌：低溫處理，肉質極軟，煙燻香氣濃，表現出色

· 炭火雞胸：外皮炭燒香，內裡粉紅軟嫩，肉味濃郁，超越教科書級

· 近江鴨胸：炭燒香氣足，但切片偏薄，肉味略弱，表現普通

雲吞皮薄餡香，混合香菜，吸湯力強，與湯底融合度高。味玉滷味濃，蛋白表現佳，蛋黃過熟略起沙，但味道仍足。整體配料水準高，特上版本值得加點。

炭火肉飯：厚切 × 香氣 × 層次

飯品以三款厚切叉燒堆疊，配青椒仔與蔥花，醬汁偏淡，飯香普通。豬里肌如豬扒般結實但不乾，雞胸炭香濃郁，肉質軟嫩，鴨胸香氣足，肉味濃，表現優於拉麵版本。整體飯品不算驚艷，但肉類表現穩定，適合食量大者加點。

總結建議

「五感」的鹽湯層次豐富，湯底鮮香深厚，麵條滑順吸味，配料高質，整體表現極佳。炭火肉飯雖非亮點，但叉燒水準穩定，值得一試。若行程容許，早上排隊絕對值得，池袋周邊亦有大量商店可供打發時間。

推薦給喜歡干貝湯底、重視湯味層次、追求高質配料的食客。特上版本建議必點，整體體驗屬東京頂尖水平。

店名：ジャパニーズラーメン五感

地址：東京都豊島区東池袋2-57-2 コスモ東池袋 101

專欄：烈retsu