【干貝 × 羅臼昆布 × 鴨胸飯】新宿「RAMEN MATSUI」體驗：鹽湯鮮香深厚，配料豐富，飯品有驚喜

2023年5月開業的「RAMEN MATSUI」位於新宿御苑前與四谷三丁目站之間，雖然位置稍偏，但人氣極高，午市時段門外長龍。逢星期三、四定休，只營業午市。食べログ分數為3.64，屬中上水平。

地點與環境

店舖位於兩站之間，步行需約8至10分鐘。門外設有排隊指引，提醒食客勿阻礙鄰近印度餐廳。店內全為高桌高椅吧檯位，空間簡潔整齊，但椅子略低，舒適度一般。

點餐選擇

只售拉麵，分為醬油、鹽、煮干三款口味。該食客選擇特製鹽拉麵，並加點鴨胸飯。拉麵無大盛選項，飯類則有鴨飯、叉燒飯、辣筍飯三款。

特製鹽拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底呈琥珀金黃，清澈通透，油量適中。入口即感干貝香氣濃郁，如乾瑤柱熬煮般甘甜深厚。中段鹽味滲出，尾段青檸清新提味，整體味道層次分明。湯底由瑤柱、羅臼昆布、純米酒熬製，融合度高，無酒味殘留。唯一可惜是羅臼昆布味道不夠突出，回味感稍弱。

麵條為細直麵，低加水配方，口感滑順但易軟。掛湯力偏弱，小麥香味不明顯，需即時低頭進食方能保留湯味。味道比例約為2:8，麵條屬輔助角色，湯底為主角。

配料方面，豬肩叉燒使用神威豚，低溫處理，肉質軟嫩，與湯味融合良好。雲吞皮薄餡香，豬肉混合香菜，味道與五感相近，表現穩定。小扇貝鮮甜不膩，雖無驚喜但誠意十足。筍乾薄身爽脆，筍味偏淡且略怪，表現普通。味玉以味醂調味，甜香突出，蛋黃流心濃郁，質感理想。

鴨胸飯：醬汁 × 芥末 × 平衡感

鴨胸切片量足，配白蔥與薑芥末。醬汁偏甜，中段帶鹹辣感，類似北京烤鴨醬。鴨肉味濃，口感軟嫩，需配醬汁方能惹味。薑芥末清新開胃，與飯極為搭配，提升整體層次。飯品表現出色，值得加點。

總結建議

「RAMEN MATSUI」的鹽湯以干貝為主軸，鮮香深厚，搭配青檸清新提味，湯底表現出色。麵條滑順但味道偏弱，配料種類豐富，整體水準穩定。鴨胸飯醬汁與芥末表現亮眼，為整體加分。

推薦給喜歡清湯鮮味、重視湯底層次的食客。干貝鹽湯在拉麵界不算常見，值得一試。雖然位置稍遠，但交通尚算方便，適合旅客安排午市行程。

店名：RAMEN MATSUI

地址：東京都新宿区四谷4-25-10 ダイアパレス御苑前 B-2

專欄：烈retsu