【煮干 × 清湯 × 和え玉】上北沢「らぁめん小池」體驗：水原系總本山，湯清不苦，加麵出色

「らぁめん小池」是水原裕滿先生創立的第一家拉麵店，被視為其系列店的總本山。自2017年起連續六年入選食べログ拉麵百名店，分數穩定在3.81，是東京煮干系拉麵的代表之一。店舖位於京王線上北沢站附近，交通雖方便，但京王線班次複雜，建議乘客事前查清路線。

店舖環境與點餐方式

店內全為高吧檯座位，空間感尚可，但缺乏掛外套及放置隨身物品的設施。食券機提供五款麵，包括煮干拉麵、山椒香拉麵、濃厚拉麵（雞白湯混煮干）、煮干台灣拉麵及台灣撈麵。首次造訪建議選擇特製煮干拉麵，亦可加點味付き替え玉（和え玉），作為有味道的加麵。

煮干拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底色澤淺黃，通透清澈，油量極少，質感輕盈。入口煮干味濃郁但不苦，後段滲出昆布的甜味與薄口醬油的香氣，整體比例為煮干7、甜味1、醬油2。與「中華蕎麦にし乃」相比，動物系湯底比例更低，煮干味更突出。湯清不膩，適合整碗飲盡。

麵條為細至中細直麵，四角形，吸湯力強，咬感爽彈。麥香雖不濃但足夠，與湯底配合度高。加水率低，吸味快，初段味道比例約為4:6，咬多幾口後逐漸平衡至5:5，整體順滑易入口。

配料方面，叉燒為低溫處理豬肩肉，薄切小片但數量多，肉質軟嫩，味道偏向火腿風味。雞肉丸加入紫蘇葉與雞軟骨，口感豐富，雞味鮮明。蛋為半熟流心，蛋白滷味偏淡但質感滑順。另有小松菜、洋蔥粒等配料，賣相清新。

和え玉：油拌 × 魚粉 × 洋蔥

加麵為味付き替え玉，表面有肉碎、魚粉、洋蔥粒及香油。初段建議不加湯，以油拌麵方式享用，味道平衡不鹹，麵條硬度佳。後段可沾湯食用，煮干味更突出，亦可將整碗加麵投入湯中，延長整體拉麵體驗。

總結建議

「らぁめん小池」的煮干拉麵湯底清爽不苦，麵條吸湯力強，配料穩定，加麵表現出色。整體風格偏向清淡，適合不喜油膩的食客，亦是煮干拉麵的入門之選。女性食客亦會喜歡其清新口感。若想體驗水原系拉麵的精髓，這家總本山絕對值得一試。

店名：らぁめん小池

地址：東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F

專欄：烈retsu