【山椒 × 白上湯 × 雲吞】王子「キング製麵」體驗：湯底清香層次豐富，雲吞水準一貫出色

由水原裕満先生主理的「キング製麵」，位於東京王子站附近，連續四年入選食べログ拉麵百名店，2023年分數達3.82。主打白上湯及山椒拉麵，配料豐富，雲吞水準一貫出色，是水原系拉麵迷不可錯過的一站。

地點與環境

店舖位於王子站步行距離內，可乘搭JR京浜東北線或地下鐵南北線前往。店外布幔設計搶眼，標示雲吞麵、蝦雲吞、肉雲吞等主打品項。店內全為吧檯座位，空間感足夠，椅子下方設有儲物空間，方便擺放隨身物品。

點餐選擇

主打白上湯拉麵與山椒拉麵，另有台灣担々撈麵、沾麵及台灣沾麵。無大盛或和え玉選項，僅提供蛋黃醬叉燒飯。麵量可選並盛（120g）或中盛（180g），由食客於點餐後告知店員。

該食客選擇了山椒拉麵全配料版。

山椒拉麵：湯 × 麵 × 配料

湯底為白上湯加山椒油，色澤通透偏黃，油量少，質感輕盈。入口先感受到鰹魚節、煮干、昆布的鮮味，再滲出菇水的甜味，山椒香氣則在底層慢慢浮現，整體平衡度高。雖然山椒味不算鮮明，但湯味清爽不膩，適合整碗飲盡。

麵條為中太平打曲麵，咬感紮實有嚼勁，小麥香味微微滲出，與湯底配合良好。味道比例由初段的2:8逐漸轉為4:6，層次分明。

配料方面，豬肩叉燒厚切大片，肉味香濃，口感鬆軟但保留質感。肉雲吞皮薄餡香，加入香菜類食材，清新有彈性。蝦雲吞餡料飽滿，蝦肉爽彈但味道略淡，建議沾湯食用。味玉蛋白醃味輕，蛋黃流心狀態理想，整體滑順不沙。另有小松菜、魚板等配料，豐富度高。

總結建議

「キング製麵」的山椒拉麵湯底清香層次豐富，麵條咬感紮實，配料表現穩定，雲吞更是水原系一貫高水準。整碗麵無明顯缺點，適合喜歡清爽湯底與豐富配料的食客。

水原裕満旗下四家店（らぁめん小池、中華蕎麦にし乃、キング製麵、つけめん金龍）各有特色，但雲吞水準一致出色。若你是雲吞控，選任何一家都不會失望。至於湯底口味，則可按個人喜好選擇。

店名：キング製麺

地址：東京都北区王子本町1-14-1 高崎ビル 1F

專欄：烈retsu