【豬骨 × 細麵 × 替玉文化】高田馬場「博多ラーメン でぶちゃん」體驗：臭香濃郁 × 麵硬有性格 × 居酒屋風格 × 價錢偏高

位於高田馬場站步行五分鐘的「博多ラーメン でぶちゃん」，主打博多豬骨拉麵，湯底濃郁、味道偏重，入口前已瀰漫豬骨湯的臭香。食べログ分數達 3.7，在高田馬場地區名列前茅。店舖風格偏向居酒屋，除拉麵外亦提供屋台小食，適合夜晚小酌配麵。

🚶♂️地點與環境

• 最近車站：JR 高田馬場站（早稲田口），步行約 5 分鐘
• 店內設吧檯座位，空間感適中但桌面偏淺，無置物空間
• 水為自助供應，牆面貼滿貼紙，風格隨性
• 不設自動售票機，需看紙本菜單點餐
• 付款方式：不收現金，只接受交通IC卡及信用卡

🎫點餐選擇

• 主打款式：
• 普通博多拉麵
• 特製拉麵
• 全配料拉麵（與特製版差異不明）
• 加麵（替玉）文化：
• 可選硬度：やわ（軟）、基本、かた（硬）、ばりかた（很硬）
• 該食客選擇：
• 特製拉麵
• 加麵（ばりかた）

🍜拉麵體驗：湯底 × 麵條 × 配料

🥣湯底：豬骨 × 濃稠 × 臭香

• 湯色偏黃，泡沫不多，溫度足夠
• 豬骨鹹甜香齊備，味道偏濃，中後段略膩
• 有明顯豬骨臭味，非人人接受
• 屬博多風味正宗湯底，非驚艷但穩定

🍝麵條：細直麵 × 低加水 × 鹼水味

麵版本	硬度	風味比例	評價
初始麵	偏軟	湯8：麵2	鹼水味明顯，小麥香弱，吸湯力強
替玉（ばりかた）	很硬	湯5：麵5	咬感紮實，鹼水味更重，湯味平衡，口感佳

🍖配料評價

配料	評價
叉燒	傳統捲製，極薄但大片，豬肉味實在，口感軟嫩
木耳絲	味道淡，口感爽脆，與麵條形成雙重口感
蔥花	份量多，提香作用明顯
味玉（半顆）	滷味足，蛋白有味，蛋黃偏熟不香，表現普通

✅總結建議

「博多ラーメン でぶちゃん」以濃郁豬骨湯底和細直麵為主軸，湯味穩定、臭香十足，替玉文化完整呈現博多風格。配料表現穩定但不突出，半顆蛋略顯誠意不足。特製版售價 ¥1400，性價比偏低，適合博多拉麵愛好者或想在東京尋找地道博多味道的食客。

若你在東京突然想吃博多拉麵，或是博多拉麵忠粉，這家店值得一試。否則建議探索其他拉麵店，選擇更多、性價比更高。

 

店名：博多ラーメン でぶちゃん 高田馬場本店

地址：東京都新宿区高田馬場2-13-6

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=qk577RwT7Nc&ab_channel=%E7%83%88retsu

Youtube專欄：烈retsu