蛋白質唔止睇克數！香港人必識的「胺基酸質素」與植物蛋白陷阱

Dr. Eric Berg 指出，蛋白質唔係單純「幾多克」就夠，而係要睇「胺基酸質素」與「吸收率」。尤其對素食者、兒童、或做生酮飲食人士，選錯蛋白質來源可能會影響肌肉、情緒、消化甚至發育。

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概念一：蛋白質 ≠ 食物重量

• 例如：100g 牛扒 ≠ 100g 蛋白質 → 實際只有約 26g
• 剩下係水分＋脂肪 → 唔可以用食物重量估算蛋白質攝取量
• 建議計算方式：每日每公斤體重約需 0.8–1g 蛋白質

概念二：身體真正需要的是胺基酸

• 蛋白質由胺基酸組成 → 身體需求係「胺基酸種類與比例」
• 食品標籤只寫「總蛋白質」 → 無法反映質素
• 生酮飲食建議 20% 蛋白質 → 但未講清楚胺基酸來源

概念三：蛋白質吸收率排行榜

植物蛋白的陷阱

• 雖然含有全部8種必需胺基酸 → 但比例極低（如 leucine、lysine、methionine）
• 例如：小麥蛋白佔植物蛋白 80% → 胺基酸嚴重不足
• 補充方法：食多啲？但會攝取大量碳水 → 破壞生酮飲食

素食者常見問題

• 難以攝取高質蛋白 → 需依賴蛋白粉（但多為精製）
• 若腸道有問題 → 更難吸收植物蛋白
• 建議：若非純素者，可加入雞蛋 → 改善蛋白質質素

消化肉類困難？可能係胃酸不足

• 正常胃酸 pH 值約 1–3（接近電池酸）
• 胃酸不足 → 難以消化紅肉 → 出現腹脹、反胃
• 解決方法：補充 Betaine Hydrochloride（甜菜鹽酸） → 幫助酸化胃液，改善消化力

兒童蛋白質警號

• 市售嬰兒食品多含大豆蛋白 → 胺基酸比例失衡
• 長期攝取 → 消化困難、情緒低落、發育受阻
• 推薦品牌：Serenity Kids（含肉類、骨湯、蔬菜）→ 高質蛋白＋天然食材

結語：唔好再睇「蛋白質克數」，識得睇「胺基酸質素」先至真正健康

香港人飲食多元、素食者漸多，但蛋白質唔止係「有冇」，而係「吸唔吸收、夠唔夠質素」。由今日開始，一隻雞蛋、一塊牛扒、一匙甜菜鹽酸，為你身體打好底線！

唔好再被「植物蛋白＝健康」迷思困住，識得選擇、識得消化、識得補充，先至真正健康！

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Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=ceaA3CPwGac

Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識