了解蘋果醋中的「母液」與沉澱物的真相

在蘋果醋的製作過程中，常見的一個問題是「母液」和沉澱物之間的區別。許多人認為，瓶底的沉澱物即是所謂的「母液」，但事實上，這兩者並非完全相同。

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什麼是蘋果醋的「母液」？

蘋果醋的「母液」是由兩個主要成分構成：有益的細菌和特定的酵素（如纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶）。這些成分有助於發酵過程中的化學反應，並不是肉眼可見的，因為酵素和細菌本身是微小且不可見的。相對的，沉澱物只是發酵過程中的未過濾殘留物，這些是由蘋果和纖維等組成的，並不代表「母液」中的細菌或酵素。

何謂「未過濾」的蘋果醋？

當我們說蘋果醋未過濾時，其實是指瓶底的沉澱物。這些沉澱物並非真正的「母液」，而只是發酵過程中的殘留物。過濾的過程中，細菌和酵素會被去除，因此，僅僅依靠瓶底的沉澱物來判定一個產品是否含有「母液」是錯誤的。蘋果醋的真實「母液」應該是微觀存在的，無法直接觀察。

高品質的蘋果醋

市面上有眾多蘋果醋品牌，其中包括廣受歡迎的Bragg品牌。然而，許多人並不知道Bragg並不是一個生產商，而是純粹的行銷公司。Bragg的蘋果醋實際上是由另一家公司—Fairchilds製造的，並且從2006年到2021年，Bragg大多數的蘋果醋來源都是Fairchilds。值得注意的是，Fairchilds的蘋果醋是未經過過濾的有機生蘋果醋，並且酸度比Bragg的強25%，這使得Fairchilds成為市場上最優質的蘋果醋品牌之一。

如何選擇高品質蘋果醋？

選擇高品質的蘋果醋不僅僅是看瓶底的沉澱物，而應該了解產品的來源和製作過程。真正的高品質蘋果醋應該是未過濾、未稀釋、純天然且有機的產品。這樣的產品能確保你獲得最有效的益處。

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結語：如何辨別蘋果醋的「母液」

蘋果醋中的「母液」並不是瓶底的沉澱物，而是由微觀細菌和酵素所組成的。如果你希望選擇真正高品質的蘋果醋，應該關注產品是否為未過濾且有機的，並選擇可信賴的品牌。透過了解蘋果醋的來源和製程，你可以確保選擇最有益的產品。

Youtube來源：https://youtu.be/LCychkw0FaE

 Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識