全肉飲食能攝取足夠鉀嗎？解析鉀在身體中的關鍵角色
從肌肉運作到能量代謝，了解鉀的重要性與來源
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鉀（Potassium）是人體每日需求量最高的營養素之一，建議攝取量約為4700毫克。它在維持細胞功能、神經傳導與肌肉收縮中扮演極關鍵的角色。
鉀的功能：細胞中的能量泵
鉀與鈉共同運作於「鈉鉀幫浦」中，幫助細胞內外的液體與電解質平衡，維持肌肉與神經的正常收縮與放鬆。缺鉀或鉀過高都會影響這個機制。
太低與太高鉀的症狀
- 低鉀（Hypokalemia）：便秘、肌肉痙攣、疲倦、虛弱、情緒低落，甚至出現幻覺或抑鬱。
- 高鉀（Hyperkalemia）：腹瀉、肌肉麻木、疼痛，但在日常情況下極為罕見。
一般情況下，血液中的鉀只佔體內總量的2%，大部分儲存在細胞內。若腎功能正常，過多鉀會被自然排出，因此飲食導致高鉀的情況極少。
常見的低鉀原因
- 使用利尿劑或類固醇藥物
- 缺鎂（鎂與鉀關係密切）
- 嚴重外傷或手術
- 長期壓力或腎上腺功能問題（如Addison氏症）
植物性鉀來源
植物中的鉀含量豐富，例如：
- 甜菜葉（1300毫克／杯）
- 瑞士甜菜（900毫克／杯）
- 菠菜（840毫克／杯）
- 酪梨（500–700毫克／顆）
- 甜菜根（520毫克／杯）
- 生菜沙律（350–500毫克／杯）
但部分蔬菜（如甜菜葉、菠菜）含高草酸鹽，可能影響吸收。
全肉飲食中的鉀來源
即使不吃蔬菜，只要選對食物，也能獲得足夠鉀質：
- 牛骨湯：約500毫克／杯
- 牛肉（100克）：約350毫克
- 章魚（100克）：約650毫克
- 三文魚（100克）：約300毫克
- 雞肉（100克）：約300毫克
- 雞蛋（1顆）：約63毫克
- 牛肝（100克）：約125毫克
由於食肉者通常攝取量較大，整體鉀攝取可輕易達標。
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結語：掌握平衡，鉀與鈉缺一不可
人體需要鉀與鈉的正確比例，理想為2：1（鉀：鈉）。只要選擇營養豐富的肉類、魚類與骨湯，全肉飲食依然能維持足夠的鉀水平。關鍵在於多樣化選擇，讓細胞運作順暢、能量充足。
Youtube來源：https://youtu.be/TXcyPo7fHhk
Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識