吃植物肉 14 天，身體會變好還是更糟？柏格醫生揭開真相

「植物肉」真的比較健康嗎？
植物性肉類被包裝成「環保」、「低脂」、「乾淨飲食」的代表，不少人以為吃素肉就等於更健康。然而，柏格醫生提醒，這類產品的行銷說辭往往忽略了科學根據。過去支持「紅肉致癌」的研究，多屬觀察型問卷調查，證據薄弱。後續多項大型系統性研究反而指出，適量紅肉與心血管疾病或癌症之間，沒有明確的直接關聯。
換言之，真正的問題或許不在於肉本身，而是我們所選擇的「加工程度」。

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植物肉的成分比你想像更「化學」
柏格醫生舉例分析幾款常見植物肉品牌的配方：

• MorningStar（晨星）：含有小麥麩質、大豆蛋白、玉米油、菜籽油、葵花籽油、麥芽糖糊精與馬鈴薯澱粉。
• Beyond Burger（未來漢堡）：含有菜籽油、改性澱粉、麥芽糖糊精與多種化學穩定劑。
• Impossible Burger（不可能漢堡）：加入經基因改造的大豆血紅蛋白（soy leghemoglobin），用以模仿真肉的「血色與香氣」。

這些成分看似「植物來源」，實際上卻是高度工業化的種子油、澱粉與化學添加物。經過多重高壓、漂白與除臭程序後，這些食材早已失去原本的營養，只剩人工脂肪與碳水化合物的混合物。

假肉與真肉，代謝差異高達 171 種化合物
根據代謝組學研究，植物性肉與天然動物肉之間，有171 種代謝化合物不同。這些差異不僅影響蛋白質結構，也影響胺基酸吸收、鐵與鋅等微量營養素的利用率。換句話說，植物肉不是「等同肉」的替代品，更接近「超加工食品（Ultra-Processed Food）」──熱量高、營養密度低，甚至會引起慢性發炎。

超加工食品：環保包裝下的健康陷阱
柏格醫生指出，植物肉雖標榜「不殺生」、「碳排放低」，但其背後的化學製程與種子油使用，對人體與環境都不一定更友善。種子油（如玉米油、菜籽油、葵花籽油）本身富含 Omega-6 脂肪酸，過量攝取會誘發胰島素阻抗與發炎反應，是現代慢性病的重要來源之一。

結論：植物肉不等於健康，真食物才是關鍵
若你連續吃 14 天植物肉，身體可能出現能量下降、脹氣、消化不良與營養吸收不足等問題。柏格醫生強調，最健康的飲食原則始終如一──選擇真實、原型、未過度加工的食物。
真肉富含天然胺基酸、維生素 B 群與礦物質，是身體修復與免疫的重要來源；而「假肉」只是被塑造成健康的商品。

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「不要讓行銷取代科學，讓加工取代自然。」
這是柏格醫生對所有消費者的提醒。學會閱讀成分表，比追求流行更能讓你真正吃得健康。

YouTube來源：https://www.youtube.com/watch?v=E2-fqygVqCc&list=PLlWQQPXW0GbzIXpSEiG6EUMK0r-iyAYJ8&index=9
YouTube專欄：柏格醫生中文 健康知識