胃的多重功能：不只是消化那麼簡單

胃的基本消化任務

胃的首要功能是分解蛋白質，將肉類等食物中的蛋白質轉化為胺基酸，供身體合成組織。此外，胃也協助吸收多種礦物質，包括鐵、鈣、鋅與維他命B12，並刺激胰臟分泌消化酶、促進膽汁生成與釋放，以分解脂肪並吸收脂溶性維他命如A、D、E與K。

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被忽略的免疫防線

胃的另一項重要但常被忽略的功能是殺死病原體。病原體指的是有害微生物，胃透過強酸性環境（pH值介於1至3）與酶的作用，有效消滅這些微生物，防止食源性疾病。胃內的乳鐵蛋白與抗菌胜肽亦具抗菌與抗真菌作用，共同構成免疫防禦系統的一部分。

胃酸不足的連鎖反應

當胃酸濃度不足或pH值升高至4以上，免疫防禦力下降，容易導致小腸細菌過度增生（SIBO）、胃灼熱、胃酸逆流與消化不良。進一步可能引發過敏、貧血與礦物質缺乏，尤其是鈣、鐵與鋅。鋅不足甚至可能導致胃潰瘍，而若以制酸劑治療幽門螺旋桿菌感染，反而可能加劇問題。

胃酸與營養吸收的關鍵關係

胃酸不僅影響蛋白質分解與病原體清除，更直接影響礦物質與維他命的吸收。缺乏足夠胃酸會降低鈣、鐵、鎂、鋅、銅、鈷等礦物質的生物可利用性，也會影響葉酸、維他命C、D與A的吸收效率。

胃酸減弱的常見原因

隨著年齡增長，胃酸分泌自然減弱。其他原因包括長期服用制酸劑、甲狀腺功能低下、惡性貧血、自體免疫疾病、幽門螺旋桿菌感染與胃繞道手術等。嚴重者可能出現完全缺乏胃酸（Achlorhydria）或胃酸不足（Hypochlorhydria），進一步影響營養吸收與腸道菌群分布。

蘋果醋的作用與限制

蘋果醋有助於食物吸收與抑制小腸微生物過度增生，但並不能直接修復胃酸不足。若要提升胃酸濃度，需補充氯化物、鈉、鉀、鋅與碘等營養素，並可考慮使用氯化物補充劑如Betaine Hydrochloride。

結語：守護胃酸，守護健康

胃不僅是消化器官，更是免疫防線與營養吸收的關鍵。了解並維持胃酸的正常功能，有助於預防多種消化與營養相關問題。從飲食與生活習慣著手，是維持整體健康的重要一步。

Youtube專欄：柏格醫生中文健康知識