小麥與麩質：從致病到療癒的兩面性
小麥與麩質的健康爭議
現代小麥已非昔日的高蛋白穀物。經過多次雜交與改良，現今的小麥碳水化合物含量高，易於製作麵粉與糕點，但也成為健康隱患。小麥中的麩質（Gluten）是一種蛋白質，可能引發多種炎症性疾病，包括：
- 腸道疾病（如乳糜瀉、克隆氏症）
- 關節炎、肌腱炎、皮膚病（如乾癬）
- 過敏、注意力缺失、過動症
- 血糖失衡、糖尿病
即使是全麥麵包，其升糖速度可能比純糖更快，對胰臟與血糖造成負擔。
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穀物的本質與加工問題
穀物是草的種子，經研磨後製成麵粉，用於製作麵包、義大利麵、餅乾等。加工過程中，暴露於氧氣會迅速破壞營養素，市售麵粉常存放數月，營養流失嚴重。
白麵包更是經漂白處理，研究顯示漂白麵粉可能導致胰臟毒性與糖尿病。雖然標榜「強化」，但添加的維生素多為合成型，無法彌補原始營養的流失，反而可能造成鉀與B群缺乏。
發芽穀物與小麥草的轉化力量
若將穀物發芽（如以西結麵包），可提升蛋白質含量並降低升糖指數，是較健康的選擇。而小麥草（Wheatgrass）則是小麥種子發芽後的嫩苗，營養密度極高，具有療癒潛力。
小麥草的營養優勢
- 發芽後營養提升達1400倍
- 富含74種微量礦物質（若種植於富含海鹽礦物的土壤）
- 有助改善糖尿病、潰瘍、慢性疲勞等症狀
- 一茶匙小麥草汁粉相當於1又1/12磅有機蔬菜的營養
小麥草汁粉的建議飲用方式
- 每日早晨飲用1茶匙，避免睡前攝取（可能過度提神）
- 可加入水或羽衣甘藍果昔中飲用
- 有助提升能量、減少對咖啡的依賴
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結語：小麥的兩面性
小麥本身並非絕對有害，關鍵在於其形式與加工方式。精製麵粉與麩質可能引發健康問題，而發芽穀物與小麥草則能提供豐富營養與療癒效果。理解小麥的本質，選擇正確的形式，是維持健康的關鍵。
Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=itX2KtyECi0
Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識