碳水化合物、蛋白質與脂肪：誰的營養密度更高？
評比方式與前提
本次比較選用三種代表性食材：
- 草飼牛肉（3盎司）代表蛋白質
- 羽衣甘藍（1杯）代表碳水化合物來源
- 初榨椰子油（1茶匙）代表脂肪
並以人體所需的基本營養素為基準，包括：
- 維生素（脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B群、C）
- 礦物質（大量元素如鉀、鈣；微量元素如鋅、硒）
- 必需胺基酸與脂肪酸（如Omega-3）
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各項營養素比較
|
營養素 |
草飼牛肉 (3盎司) |
羽衣甘藍 (1杯) |
椰子油 (1茶匙) |
|
維生素A |
0 |
10,000 IU（β胡蘿蔔素） |
0 |
|
維生素C |
0 |
80 mg |
0 |
|
維生素K |
0.9 mcg |
547 mcg |
微量 |
|
維生素B1 |
0 |
微量 |
0 |
|
維生素B2 |
微量 |
微量 |
0 |
|
維生素B3 |
3.9 mg |
7 mg |
0 |
|
維生素B6 |
微量 |
微量 |
0 |
|
葉酸 |
4.1 mcg |
19 mcg |
0 |
|
維生素B12 |
豐富 |
0 |
0 |
|
膽鹼 |
60 mg |
0 |
0 |
|
鈣 |
10 mg |
90 mg |
0 |
|
鐵 |
2.4 mg（高吸收率） |
1.1 mg |
0 |
|
鎂 |
15.9 mg |
22.8 mg |
0 |
|
鋅 |
3.9 mg |
0.3 mg |
0 |
|
蛋白質 |
16.2 g |
0.3 g |
0 |
|
Omega-3脂肪酸 |
74 mg |
129 mg |
0 |
|
鉀 |
270 mg |
299 mg |
0 |
|
硒 |
12 mcg |
6 mcg |
0 |
分析與結論
- 牛肉在蛋白質、B12、膽鹼、鋅、硒等方面表現優異，特別適合補充胺基酸與微量元素。
- 羽衣甘藍則在維生素A（前驅型）、C、K、鈣、鎂、Omega-3等方面具高含量，並富含植物營養素，有助抗氧化與抗癌。
- 椰子油雖具能量與脂肪酸，但幾乎不含維生素與礦物質。
建議與補充
- 單一食材無法涵蓋所有營養素，建議多樣化攝取。
- 若需補充微量元素，可考慮海藻類（如海帶）作為天然來源。
- 營養酵母是補充天然B群的理想選擇。
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結語
蛋白質、碳水化合物與脂肪各有其營養價值，但真正的關鍵在於食材選擇與搭配。均衡攝取、重視食物品質，才能真正滿足身體的營養需求。
Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=ErH5C9u4UkQ
Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識