全肉飲食與蔬菜攝取的平衡思考
全肉飲食的優勢與適用情境
全肉飲食（Carnivore Diet）是一種完全排除植物性食物、僅攝取動物性食材的飲食方式。對某些人而言，這種飲食能帶來顯著改善，特別是以下情況：
- 腸胃道問題（如便秘、腹脹、腸道菌叢失衡）
- 小腸細菌過度增生（SIBO）：蔬菜中的纖維可能加劇症狀
- 高胰島素、代謝症候群：全肉飲食可大幅降低胰島素水平，改善心血管與發炎問題
此外，減少纖維攝取對某些人而言能立即改善腸道蠕動與排便困難。
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全肉飲食的潛在風險與誤區
若僅攝取肌肉部位（如牛排、雞胸肉），而未包含內臟（如肝、腎、骨髓），可能導致營養不均衡。以下是蔬菜與肉類的營養比較：
|
營養素 |
羽衣甘藍（1杯） |
雞肉（3盎司） |
鮭魚（3盎司） |
|
鉀 |
375 mg |
220 mg |
300 mg |
|
鎂 |
7% |
6% |
5% |
|
維他命B6 |
10% |
25% |
25% |
|
鐵 |
5% |
4% |
1% |
|
維他命C |
134% |
0% |
5% |
|
維他命D |
0% |
1% |
0% |
|
鈣 |
10% |
1% |
0% |
|
維他命A（β胡蘿蔔素） |
133% |
0% |
0% |
蔬菜不僅提供維生素與礦物質，還富含植物營養素（phytonutrients），具抗癌、抗氧化等功能，是肉類所缺乏的。
關於植酸與鐵的平衡
蔬菜中的植酸（phytic acid）雖被視為抗營養素，會阻礙礦物質吸收，但研究顯示其具強大抗癌能力，能中和自由基，特別是與鐵或銅結合的氫氧自由基。
動物性食物中的鐵吸收率高，但過量鐵會造成氧化壓力與血管損傷，且不易排出。蔬菜中的植酸有助於平衡鐵攝取，尤其對男性更為重要。
全肉飲食的注意事項
- 建議搭配內臟食材（如肝臟、腦、腎、骨髓）以補足微量營養素
- 可加入發酵蔬菜（如酸菜）補充維他命C與益生菌
- 注意蛋白質攝取量，避免過量導致壽命縮短
- 長期維他命C缺乏可能在三個月後出現疲勞等症狀
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結語：找到適合自己的飲食平衡
全肉飲食對某些人有效，但不宜一概而論。蔬菜提供的營養與保護作用不可忽視，尤其是植物營養素與抗氧化物。若選擇全肉飲食，應注意營養多樣性與長期風險，適度加入發酵蔬菜與內臟食材，才能兼顧健康與療效。
Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=Z22N0SJZv_g
Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識