全球最危險成分唔係糖，而係「丙烯酰胺」

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• 比高果糖糖漿、糖、澱粉、種子油更毒
• 屬於「A級致癌物」＝極可能導致人類癌症
• 係強烈神經毒素 → 損害腦部＋生殖器官
• 多個國際癌症組織＋美國環保署都確認其毒性

👉 唔係標籤上寫嘅成分，而係加工過程中產生嘅副產物

🔥 丙烯酰胺點樣產生？

• 精製糖（葡萄糖／麥芽糊精）＋蛋白質 → 高溫加熱 → 化學反應
• 常見於：改性澱粉、改性粟米澱粉、葡萄糖漿
• 高溫油炸 → 種子油＋糖＋澱粉 → 丙烯酰胺爆發
• 反應名叫「梅納反應」→ 產生丙烯酰胺 → 再產生更毒的甘氨酰胺

👉 唔係食物本身，而係加工方式決定毒性

🍟 哪啲食物含丙烯酰胺？

• 粟米片、薯片、炸薯條
• 焗製食品、餅乾、早餐穀物
• 麵包外層、烘焙咖啡

👉 40%日常食物都可能含有丙烯酰胺

🛡 如何減少丙烯酰胺？

• 用飽和脂肪（牛脂、椰子油、牛油）代替種子油 → 減少反應
• 用天然糖（蔗糖、蜜糖）代替精製糖 → 不產生丙烯酰胺
• 慢煮／低溫烹調 → 溫度低於攝氏120度 → 不產生毒素
• 避免高果糖糖漿、葡萄糖、麥芽糊精等精製糖
• 多食原型食物 → 避免加工毒素

👉 唔係唔食，而係識得點煮＋點揀

🥦 解毒方法：食物配搭好重要

• 十字花科蔬菜（羽衣甘藍、椰菜花、芽菜）
• 大蒜、發芽蔬菜（例如西蘭花芽）
• 高維他命C食物（酸菜、檸檬、青檸、燈籠椒）
• 綠茶、螺旋藻

👉 唔小心食咗 → 用蔬菜＋抗氧化食物中和毒素

☕ 咖啡都中招？有方法減毒

• 深焙／濃縮咖啡 → 高溫令丙烯酰胺不穩定 → 自動分解
• 淺焙咖啡 → 丙烯酰胺含量高10倍
• 揀有機深焙 → 減少毒素攝取

👉 咖啡唔係唔飲，而係要識揀焙法

📊 加工食物＝毒素溫床

• 青少年：67%熱量來自超加工食物
• 成人：超過50%
• 幼童：46–47%
• 第二大死因＝癌症 → 丙烯酰胺係潛在元兇之一

👉 唔係食得多，而係食得毒

🧾 結語：唔好再以為「加工＝方便」，其實係「加工＝致癌」

由今日開始，一個針對性抗丙烯酰胺策略、一個加工毒素識別方案、一個由烹調方式出發的健康重設計劃，為你身體打好底線！

唔好再被「食得快＝冇問題」迷思困住，識得揀得準、煮得清、配得深，先至真正健康！💪☠️🧬

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Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=b0oq-HXfMVo

Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識