真正的芥末：你吃的是「假」的嗎？

市面上的芥末，大多是仿製品

你知道嗎？市面上絕大部分的芥末，其實都不是真正的芥末。真正的芥末（Wasabi）非常難種植，而且價格昂貴，每公斤高達160美元。結果，全球約95%的芥末產品，其實是由辣根、芥末、綠色食用色素或菠菜汁混合製成的。

若你曾在壽司店吃過芥末，極有可能吃的是這種仿製品。真正的芥末通常以根狀呈現，並附上刨絲器讓你即場刨出食用，因為其風味在刨出後的一分鐘內最為濃郁。

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為何芥末會「嗆鼻」？

無論是真芥末或仿製品，都會刺激鼻腔、喉嚨與肺部的感受器，令你流鼻水、眼睛泛淚。這些感受器與疼痛及炎症有關，因此芥末的刺激感其實源自身體的自然反應。

芥末的驚人健康效益

真正的芥末含有一種特殊的植物營養素——異硫氰酸酯（Isothiocyanates），這種物質在芥末中的濃度比椰菜高出3000倍。它具有以下功效：

這也解釋了為何芥末常與生魚片一同食用，有助殺死可能存在的微生物。

結語：吃芥末前，不妨看看成分表

下次你在餐廳或超市遇到芥末，不妨仔細看看成分表，了解自己吃的是不是「真芥末」。雖然仿製品也有一定刺激感，但真正的芥末不僅風味獨特，更蘊含豐富健康效益。若有機會，不妨試試真正的芥末，感受它的天然力量。

Youtube專欄：柏格醫生中文健康知識